கிளாசிக் சீஸ்கேக்

க்ரஸ்ட் தயார் செய்யவும். 75 g மென்மையான வெண்ணெயுடன் 50 g பொடித்த சர்க்கரை, முட்டை மஞ்சள் கரு, உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா சேர்த்து கலவை நிறம் மாறும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இதில் 135 g மாவை சலித்து சேர்த்து வேகமாகப் பிசையவும். கைகளின் சூடு மாவில் இறங்காதவாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். இதை பிளாஸ்டிக் ராப்பில் சுற்றி, தட்டையாக்கி 1 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

மாவை இரண்டு பார்ச்மென்ட் பேப்பர்களுக்கு இடையே வைத்து தேய்த்து, ஃபோர்க்கால் துளைகள் இடவும். 190°C (375°F) வெப்பநிலையில் 10–15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். பிறகு ஆறவிடவும்.

சீஸ்கேக் பேனை தயார் செய்யவும். நான் 18 cm (7 in) கேக் ரிங் பயன்படுத்தியுள்ளேன்; நீங்கள் ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பேனும் பயன்படுத்தலாம். கேக் ஒட்டாமல் எளிதாக வர ஓரங்களில் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவவும்.

ஆறிய க்ரஸ்ட்டை மிக்ஸியில் தூளாக்கி, அதனுடன் 35 g மென்மையான வெண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு தட்டையான பாட்டம் கொண்ட டம்ளர் அல்லது கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி ஓரங்களிலும் அடியிலும் சமமாக அழுத்தி அமைக்கவும்.

க்ரஸ்ட்டை 180°C (350°F) வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் பேக் செய்து, பிறகு ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து குளிர வைக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் உள்ள 600 g க்ரீம் சீஸுடன் 130 g சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும். பின் 2 முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து, வெண்ணிலா மற்றும் 150 g ஹெவி க்ரீம் சேர்த்து மிருதுவாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை ஆறிய க்ரஸ்ட் மீது ஊற்றி சமப்படுத்தவும்.

110°C (230°F) வெப்பநிலையில் 90–120 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். ஓவனின் அடிப்பகுதியில் கொதிக்கும் நீர் நிரப்பிய மற்றொரு டிரேவை வைக்கவும். பேக் ஆனதும் கேக்கின் நடுப்பகுதி லேசாக ஆடும் பக்குவத்தில் இருக்க வேண்டும். ஓவனை அணைத்துவிட்டு அதிலேயே கேக்கை ஆறவிடவும். பிறகு பிளாஸ்டிக் ராப் போட்டு மூடி ஒரு இரவு முழுவதும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

ஜாம் தயார் செய்யவும். நறுக்கிய 300 g ஸ்ட்ராபெரியுடன் 100 g சர்க்கரை மற்றும் 20 g கார்ன்ஃப்ளவர் சேர்க்கவும். அடுப்பில் வைத்து கலவை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஹேண்ட் பிளெண்டர் கொண்டு நைஸாக அரைக்கவும். மேற்பரப்பை தொடுமாறு பிளாஸ்டிக் ராப் போட்டு மூடி, ஒரு இரவு முழுவதும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், சீஸ்கேக்கை ரிங் அல்லது பேனிலிருந்து கவனமாக எடுக்கவும். ஜாமை லேசாகக் கிளறி, பைப்பிங் பேக் அல்லது கரண்டியால் கேக்கின் மேல் பரப்பவும்.