செர்ரி சீஸ்கேக்

75 g மிருதுவான வெண்ணெயுடன் 50 g பொடித்த சர்க்கரை சேர்த்து கிரீமியாக மாறும் வரை நன்கு பீட் செய்யவும். பின் முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணிலா எசன்ஸ் சேர்த்து ஓரிரு நிமிடங்கள் நன்கு கலக்கவும்.

135 g மைதா மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சலித்து மென்மையாகப் பிசையவும்.

பிசைந்த மாவை பிளாஸ்டிக் ராப்பில் வீடியோவில் காட்டியது போல தட்டையாக மடித்து, 30–40 நிமிடங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

மாவை ஃப்ரிட்ஜிலிருந்து எடுத்து, இரண்டு பார்ச்மென்ட் பேப்பர்களுக்கு நடுவே வைத்து தேய்த்து, ஃபோர்க் ஸ்பூனால் ஆங்காங்கே குத்தவும்.

முன்பே சூடேற்றப்பட்ட அவனில் 190°C (375°F) வெப்பநிலையில் 10–15 நிமிடங்கள் பேக் செய்து, பின் ஆறவிடவும்.

ஆறிய பிஸ்கட் பேஸை மிக்ஸியிலோ அல்லது கையாலோ தூளாக்கவும். இதனுடன் 35 g உருக்கிய வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு பிடிக்கும் பதத்திற்கு கலக்கவும்.

பேக்கிங் ரிங்கை தயார் செய்யலாம். மூன்று அடுக்கு ஃபாயில் பேப்பரை விரித்து, அதன் மேல் கேக் வளையத்தை விட சற்று பெரிய பார்ச்மென்ட் பேப்பரை வைத்து, வீடியோவில் காட்டியபடி பேக்கிங் ரிங்கின் பக்கவாட்டிலும் அடிப்பகுதியிலும் மடித்து வைக்கவும்.

கேக் எளிதாக வெளியே வர, பேக்கிங் ரிங்கின் உள்பக்க ஓரங்களில் வெண்ணெய் தடவவும்.

தயாரித்த தூளில் ¾ பகுதியை ரிங்கின் பக்கவாட்டு சுவர்களிலும், ¼ பகுதியை அடியிலும் பரப்பி, தட்டையான டம்ளரால் அழுத்தி சமன் செய்யவும்.

இதை 15–20 நிமிடங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும். பிறகு 180°C (350°F) வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் பேக் செய்து முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 200 g செர்ரி, 100 g சர்க்கரை மற்றும் 15 g சோள மாவு சேர்த்து கலக்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை கிளறி வேகவிடவும்.

செர்ரி கலவை நன்கு ஆறியதும் அதை ஒரு பைப்பிங் பேகில் மாற்றவும்.

600 g கிரீம் சீஸுடன் 130 g சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும். பின் 2 முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து, வெண்ணிலா எசன்ஸ் மற்றும் 100 g ஹெவி கிரீம் சேர்த்து மென்மையாகக் கலக்கவும்.

இந்தக் கலவையை ஆறிய க்ரஸ்ட்டில் ஊற்றி, அதன் மேல் செர்ரி ஃபில்லிங்கை வட்ட வடிவில் வைத்து, டூத்பிக் அல்லது குச்சியால் அழகான டிசைன் போடவும்.

110°C (230°F) வெப்பநிலையில் 90–120 நிமிடங்கள் வாட்டர் பாத் (water bath) முறையில் பேக் செய்யவும் (அவனின் அடிப்பகுதியில் சுடுதண்ணீர் நிரப்பிய ஒரு பாத்திரத்தை வைக்க வேண்டும்).

அவனை அணைத்துவிட்டு அதனுள்ளேயே கேக்கை ஆறவிடவும். பிறகு பிளாஸ்டிக் ராப் போட்டு மூடி இரவு முழுவதும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

மறுநாள், பேக்கிங் பேனிலிருந்து சீஸ்கேக்கை கவனமாக வெளியே எடுக்கவும். இப்போது நாவில் கரையும் சுவையான செர்ரி சீஸ்கேக் தயார்!