Novogodišnji sitni kolači

Mutite 190 g omekšalog putera sa 75 g šećera u prahu 5–7 minuta dok ne postane penast. Dodajte belance, vanilu i so, pa mutite još 2 minuta. Špatulom lagano umešajte 215 g prosejanog brašna dok se lepo ne sjedini.

Odvojte trećinu testa (175 g) u posebnu posudu, dodajte 5 g (2 kašičice) kakao praha i promešajte. U preostalo testo dodajte 10 g brašna i lepo sjedinite. Zatim ga podelite na dva jednaka dela (po 180 g), pa u jedan deo umešajte ½ kašičice crvene boje. Dobro izmešajte.

Svaki deo testa prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim ili željenim nastavkom.

Istiskujte keksiće na pleh obložen papirom za pečenje — po dva različita oblika od svake boje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (350°F) 8–10 minuta. Pečene keksiće prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Mutite 150 g omekšalog putera sa 120 g šećera u prahu 5–7 minuta dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte 2 žumanca, vanilu i so, pa mutite još 1 minut. Na kraju špatulom nežno umešajte 230 g prosejanog brašna.

Odvojte trećinu testa (180 g), dodajte 5 g (2 kašičice) kakao praha i sjedinite. U preostale dve trećine testa dodajte 15 g brašna i dobro izmešajte. Podelite ga na dva jednaka dela (po 190 g), pa u jedan deo dodajte ½ kašičice crvene boje i ujednačite boju.

Svaki komad testa umotajte u providnu foliju, blago ga spljoštite i ostavite u frižideru 2–3 sata da se lepo stegne.

Razvaljajte testo direktno na papiru za pečenje i modlicama vadite po dva oblika od svake boje. Sakupite ostatke, lagano ih premesite i ponovo razvaljajte dok ne utrošite sve testo.

Pecite na 180°C (350°F) oko 7–9 minuta. Izvadite ih na rešetku i ostavite da se skroz ohlade.

Mlečnu, tamnu i belu čokoladu stavite u zasebne dresir kese i otopite u toploj vodi ili mikrotalasnoj. Krupnije orašaste plodove sitno naseckajte.

Išarajte keksiće otopljenom čokoladom i pospite seckanim lešnicima i pistaćima. Za lepši izgled kombinujte različite prelive za svaki oblik. Deo sablé keksića spojite džemom.

Ostavite čokoladu da se sasvim stegne 1–2 sata. Nakon toga pažljivo složite keksiće u ukrasne kutije.