Tekvicový koláč

Najprv si pripravíme tekvicu. Surovú tekvicu rozkrojíme, ošúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame ju na stredne veľké kocky a odvážime 800 g. Kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby bola tekvica celá ponorená. Privedieme k varu, znížime plameň na stredný a varíme približne 45 minút, kým nie je tekvica úplne mäkká. Vodu zlejeme a tekvicu necháme vychladnúť.

V miske zmiešame vychladnutú tekvicu, 150 g cukru, 100 g smotany na šľahanie, 1 PL kukuričného škrobu, 1 ČL škorice, ¼ ČL zázvoru, ¼ ČL muškátového orieška a ¼ ČL soli. Pridáme 3 vajcia a všetko ponorným mixérom rozmixujeme dohladka.

Do misky preosejeme 200 g múky, pridáme 30 g cukru a ¼ ČL soli. Všetko premiešame. Do múčnej zmesi nastrúhame 100 g studeného masla a prstami ho rýchlo zapracujeme na mrveničku. Vanilku rozmiešame v 70 g studenej vody, prilejeme k zmesi a len krátko spojíme v cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie, sploštíme na placku a odložíme na 40 minút do chladničky.

Vychladené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu, ktorý je o niečo väčší ako koláčová forma. Prenesieme ho do vymazanej formy, pritlačíme ku dnu aj okrajom a prebytočné okraje odrežeme. Cesto vo forme vložíme na 20 minút do mrazničky.

Do vymrazeného cesta nalejeme tekvicovú plnku a povrch uhladíme stierkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C (350°F) približne 50–60 minút. Koláč necháme úplne vychladnúť.

Vychladenú smotanu na šľahanie (350 g) vyšľaháme s 60 g práškového cukru. Začíname na nízkych otáčkach a postupne pridávame. Šľaháme 3–5 minút, kým šľahačka nie je krásne tuhá a nedrží tvar. Preložíme ju do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a ozdobíme ňou okraje studeného koláča.