Jablkovo-škoricová babka

V hlbšej miske zmiešajte 120 g mlieka zohriateho na 30°C (86°F) s 1 ČL sušeného droždia (alebo 8 g čerstvého droždia), ½ ČL cukru a 100 g preosiatej múky. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 40 minút.

K nakysnutému kvásku pridajte 40 g cukru, 40 g zmäknutého masla a žĺtok. Dobre premiešajte a potom preosejte 120 g múky. Ak je cesto stále príliš lepivé, pridajte ešte trošku múky.

Cesto mieste 10–15 minút, potom ho prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 2 hodiny.

Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Ošúpte jedno stredné jablko (150 g) a nakrájajte ho na malé kúsky. Pridajte ½ ČL škorice a 100 g cukru. Za občasného miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Potom ju nechajte úplne vychladnúť.

Nakysnuté cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Rovnomerne naň rozotrite plnku, pričom nechajte okraje voľné. Cesto zrolujte do rolády a konce dobre utesnite.

Roládu pozdĺžne rozkrojte na polovicu tak, aby jeden koniec zostal spojený, a oba pramene do seba zapleťte. Vzniknutý vrkoč stočte do venca a vložte do dôkladne vymastenej tortovej formy s priemerom 20 cm (8 in). Prikryte fóliou a nechajte podkysnúť 1 hodinu.

Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C (350°F) približne 25–30 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.

Vymiešajte 100 g práškového cukru so šťavou z polovice citróna. Množstvo šťavy upravte tak, aby vznikla hustejšia, no stále tekutá poleva. Polevu rovnomerne rozotrite na vychladnutú babku.