Jahodový cheesecake

Nakrájajte 280 g jahôd na malé kúsky a zmiešajte ich so 130 g cukru, 10 g kukuričného škrobu a ½ ČL vanilkového extraktu. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 3–5 minút od bodu varu. Rozmixujte dohladka, prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrch (do kontaktu) a nechajte úplne vychladnúť.

Vyšľahajte 75 g zmäknutého masla so 60 g práškového cukru dopenista. Pridajte žĺtok a ½ ČL vanilkového extraktu a ešte pár minút prešľahajte. Zmiešajte 140 g múky, 30 g mandľovej múky a ¼ ČL soli, pridajte k maslovej zmesi a vypracujte cesto. Zabaľte ho do fólie, sploštite na placku a dajte na 30–40 minút do chladničky.

Cesto vyvaľkajte a pečte vo vyhriatej rúre na 190°C (375°F) približne 10–15 minút. Nechajte ho úplne vychladnúť.

Vychladnutý korpus rozmixujte na jemné omrvinky v mixéri alebo vložte do uzatvárateľného vrecka a rozdrvte valčekom. Rozpustite 40 g masla a premiešajte ho s omrvinkami, kým hmota nedrží pekne pohromade.

Boky formy dôkladne potrite olejom a položte ju na rovný žiaruvzdorný podklad — ja používam dno z tortovej formy. Použite ¾ omrviniek na vytvarovanie okrajov a zvyšnú ¼ na dno. Pomocou pohára s rovným dnom omrvinky dôkladne utlačte. Dajte chladiť na 15–20 minút.

Odvážte 150 g vychladnutej jahodovej omáčky. Krátko vymiešajte 600 g krémového syra izbovej teploty so 120 g cukru. Po jednom zapracujte vajcia, potom pridajte 1 ČL vanilkového extraktu a 150 g smotany na šľahanie. Nakoniec jemne primiešajte 150 g jahodovej omáčky, kým sa zmes krásne nespojí.

Plnku nalejte na vychladený korpus. Na spodný rošt rúry položte pekáč s horúcou vodou (vodný kúpeľ) a cheesecake pečte pri 110°C (230°F) 100–130 minút. Stred by sa mal ešte jemne chvieť.

Rúru vypnite a cheesecake nechajte pomaly chladnúť vo vnútri. Po vychladnutí ho zakryte fóliou a vložte na noc do chladničky. Na druhý deň opatrne odstráňte formu. Každý kúsok pred podávaním polejte zvyšnou jahodovou omáčkou.