Čokoládový cheesecake

Vyšľahajte 75 g zmäknutého masla so 60 g práškového cukru do nadýchanej svetlej peny. Pridajte žĺtok a šľahajte ešte pár minút.

K maslu preosejte 115 g múky, 20 g kakaa a štipku soli a vypracujte jednotné cesto.

Cesto zabaľte do potravinovej fólie, roztlačte naplocho ako vo videu a nechajte odležať v chladničke 30–40 minút.

Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a popichajte vidličkou. Pečte vo vyhriatej rúre pri 190°C (375°F) približne 10–15 minút. Nechajte úplne vychladnúť.

Vychladnuté cesto rozmixujte alebo podrvte na jemné omrvinky. Pridajte 35 g zmäknutého masla a premiešajte, kým sa hmota nezačne pekne spájať.

Zo troch vrstiev alobalu si pripravte pevný podklad a vystrihnite papier na pečenie o niečo väčší ako ráfik. Zabaľte ráfik, zarovnajte okraje a vytvorte pevné dno aj boky. Boky formy dôkladne vymažte maslom, aby sa hotový koláč pekne uvoľnil.

Z ¾ omrvinkovej zmesi vytvarujte boky korpusu a zo zvyšnej ¼ urobte dno. Pekne uhlaďte a utlačte pomocou pohára s rovným dnom.

Formu dajte na 15–20 minút do chladničky. Následne predpečte pri 180°C (350°F) na 10 minút a nechajte úplne vychladnúť.

Zmiešajte 600 g krémového syra izbovej teploty s 80 g cukru. Po jednom zapracujte 2 vajcia. Zohrejte 120 g smotany na šľahanie a zalejte ňou 50 g horkej čokolády. Rozmiešajte dohladka a spojte so syrovým krémom.

Plnku nalejte na vychladnutý korpus a pečte pri 110°C (230°F) približne 90–120 minút. Na dno rúry určite vložte plech alebo nádobu s horúcou vodou na paru.

Koláč nechajte pomaly chladnúť vo vypnutej pootvorenej rúre, potom ho zakryte fóliou a dajte na noc do chladničky.

V hrnci na miernom ohni nechajte roztopiť 120 g cukru. Neustále miešajte a rozbíjajte hrudky, kým sa nerozpustí do jantárovej farby.

Pridajte po kúskoch 50 g mrazeného masla a miešajte, kým sa s karamelom nespojí. Potom prilejte 80 g horúcej smotany a rýchlo vymiešajte.

Odstavte z ohňa, pridajte ¼ ČL soli a preceďte cez sitko do čistej misky.

Cheesecake opatrne vyberte z formy. Na vrch nasypte 90 g pražených arašidov a pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice bohato polejte slaným karamelom.