Tekvicové škoricové osie hniezda

Najprv si pripravíme tekvicové pyré. Tekvicu nakrájame na kúsky a 250–300 g vložíme do pekáča. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C (350°F) približne 50–60 minút, kým nie je úplne mäkká ako uvarené zemiaky. Necháme ju vychladnúť, dužinu vydlabeme lyžicou a rozmixujeme dohladka. Odvážime si 160 g pyré a odložíme bokom.

V hlbšej miske zmiešame 160 g mlieka zohriateho na 30°C (86°F), 1½ ČL sušeného droždia (alebo 15 g čerstvého), ½ ČL cukru a 150 g preosiatej múky. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.

K vykysnutému základu pridáme 50 g zmäknutého masla, 160 g tekvicového pyré, 1 ČL soli a 50 g cukru. Dobre premiešame a preosejeme 300 g múky. Cesto miesime približne 10 minút, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Rovnomerne naň natrieme 60 g mäkkého masla, okraje necháme voľné. Zmiešame 100 g cukru s 1 ČL škorice a posypeme celú plochu cesta.

Cesto zrolujeme do pevnej rolky a okraj dobre prstami uzavrieme. Konce z oboch strán odkrojíme a rolku nakrájame na 8 rovnakých kúskov.

Formu na pečenie štedro vymažeme maslom. Hniezda poukladáme do formy s miernymi rozostupmi. Zakryjeme fóliou a necháme ešte 40 minút podkysnúť.

Kým hniezda kysnú, pripravíme si polevu. Na miernom ohni rozpustíme 120 g cukru za stáleho miešania, kým sa hrudky neroztopia a cukor nezíska peknú jantárovú farbu. Pridáme 50 g nakrájaného studeného masla a premiešame dohladka.

Prilejeme 80 g horúcej smotany na šľahanie a spojíme.

Odstavíme z ohňa, vmiešame ¼ ČL soli a karamel prepasírujeme cez sitko do čistej misky. Nakoniec nasekáme 50 g pekanových orechov.

Podkysnuté osie hniezda pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C (350°F) približne 25–30 minút. Necháme ich chvíľu vychladnúť, každé hniezdo polejeme slaným karamelom a posypeme nasekanými pekanovými orechmi.