Klasický pečený cheesecake s jahodovou polevou

Pripravíme si cesto. Vyšľahajte 75 g zmäknutého masla s 50 g práškového cukru, žĺtkom, štipkou soli a vanilkou do svetlej peny. Preosejte 135 g múky a rýchlo zapracujte. Cesto rukami zbytočne nezahrievajte. Zabaľte do potravinárskej fólie, mierne sploštite a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a popichajte vidličkou. Pečte pri 190°C (375°F) približne 10–15 minút. Nechajte vychladnúť.

Pripravte si formu. Ja som použila tortový ráfik s priemerom 18 cm (7 in), no pokojne použite klasickú tortovú formu s odnímateľným dnom. Boky dôkladne vymažte maslom, aby sa cheesecake po upečení ľahko uvoľnil.

Vychladnuté upečené cesto rozdrvte na jemné omrvinky, pridajte 35 g zmäknutého masla a premiešajte. Pomocou rovného dna pohára vytvarujte dno aj vyššie okraje korpusu.

Korpus predpečte 10 minút pri 180°C (350°F) a potom ho nechajte vychladnúť v chladničke.

Vymiešajte 600 g krémového syra izbovej teploty so 130 g cukru. Postupne po jednom zašľahajte 2 vajcia, pridajte vanilku a 150 g smotany na šľahanie. Krém nalejte na predpečený korpus a uhlaďte.

Pečte pri 110°C (230°F) približne 90–120 minút. Na dno rúry umiestnite pekáč s vriacou vodou pre vodný kúpeľ. Upečený cheesecake by sa mal v strede ešte jemne chvieť. Nechajte ho pomaly vychladnúť vo vypnutej rúre, potom ho zakryte fóliou a odložte na noc do chladničky.

Pripravte si jahodový rozvar. Pokrájajte 300 g jahôd, pridajte 100 g cukru a 20 g kukuričného škrobu. Za stáleho miešania priveďte k varu – zmes pekne zhustne. Rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Prikryte fóliou priamo na dotyk a dajte na noc do chladničky.

Na druhý deň opatrne uvoľnite cheesecake z ráfika alebo formy. Jahodovú polevu premiešajte a rovnomerne naneste lyžicou alebo cukrárskym vreckom na vrch.