Broskyňový koláč s mandľovým krémom

Vo väčšej mise zmiešajte 210 g preosiatej múky, 85 g práškového cukru, 25 g mandľovej múky a ½ ČL soli. Pridajte 125 g studeného masla nakrájaného na malé kocky a spracujte, kým nevznikne mrvenička.

V miske rozšľahajte vajce, aby sa bielok spojil so žĺtkom. Pridajte ho k múčnej zmesi a jemne premieste, kým sa cesto nespojí.

Cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie do kruhu a uložte do chladničky na 40–60 minút. Potom ho preneste do formy na koláč, jemne pritlačte na dno aj boky, prebytočné okraje odrežte a dajte znova chladiť, kým pripravíte plnku.

Zmiešajte 100 g mandľovej múky, 100 g práškového cukru a 30 g kukuričného škrobu. Pridajte 2 vajcia, 1 ČL vanilkového extraktu a 100 g zmäknutého masla a vyšľahajte na nadýchaný krém. Krém rovnomerne rozotrite na vychladené cesto.

Broskyne 4–5 (700–800 g) nakrájajte na mesiačiky. Poukladajte ich do kruhu na mandľový krém, mierne ich prekrývajte a posypte trstinovým cukrom a mandľovými lupienkami.

Pečte vo vyhriatej rúre pri 180°C (350°F) približne 40–45 minút dozlatista. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.