Mrkvové cupcakes

Nastrúhajte 130 g čerstvej mrkvy na hrubšom strúhadle. Pridajte vajce, 100 g cukru, 120 g neutrálneho rastlinného oleja (ja používam slnečnicový) a 15 g kyslej smotany (môžete nahradiť jogurtom) a premiešajte.

K zmesi preosejte 150 g múky, kypriaci prášok, sódu, soľ a mletú škoricu. Všetko spojte dohromady.

Nožom alebo sekáčikom nasekajte 40 g vlašských orechov nadrobno a vmiešajte do cesta.

Pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice rozdeľte cesto do košíčkov (na 6 veľkých alebo 9 menších kúskov).

Pečte vo vyhriatej rúre pri 160°C (325°F) približne 30–40 minút. Špajdľou skontrolujte, či sú upečené. Po upečení nechajte košíčky úplne vychladnúť.

Do každého koláčika urobte zvrchu otvor (pomocou zdobiacej špičky alebo lyžičky) a naplňte ho vychladnutým karamelom. Navrch nastriekajte krém.

Dozdobte podľa vlastnej chuti — ja som cupcakes ešte pokvapkala trochou karamelu a posypala nasekanými orechmi.

V hrnci na strednom ohni rozpusťte 120 g cukru. Za stáleho miešania rozbíjajte hrudky.

Keď sa cukor úplne rozpustí a získa jantárovú farbu, pridajte po kúskoch 50 g vychladeného masla. Miešajte, kým sa maslo úplne nespojí s karamelom.

Opatrne prilejte 80 g horúcej smotany a premiešajte.

Odstavte z ohňa a vmiešajte ¼ ČL soli. Preceďte cez sitko do čistej misky a dajte vychladnúť do chladničky.

Vyšľahajte 200 g cream cheese so 100 g studenej smotany na šľahanie (ktorá bola v chladničke aspoň 24 hodín) a 60 g práškového cukru. Šľahajte, kým krém nie je krásne hustý a pevný. Krém preložte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou.