Сэндвич-печенье «Красный бархат»

В миске взбейте 200 г очень мягкого сливочного масла, 80 г сахарной пудры и щепотку соли в течение 3–4 минут до пышной светлой массы. Добавьте 30 г яичного белка, 1 ч. л. экстракта ванили и красный пищевой краситель по вкусу, хорошо перемешайте.

Вместе просейте 200 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 10 г темного алкализованного какао-порошка. Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте, только до увлажнения муки.

Переложите тесто в плотный кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (например, 1M или 8B) и сразу же отсадите печенье на противень, застеленный пергаментом. Уберите в холодильник на 20 минут — перед выпечкой масло должно быть холодным.

Выпекайте при 180°C (350°F) 10–13 минут, пока края не станут матовыми. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Мелко порубите 250 г белого шоколада. Нагрейте 90 г жирных сливок почти до кипения, вылейте на шоколад и оставьте на 2–3 минуты. Аккуратно перемешайте от центра до образования гладкой эмульсии, затем вмешайте остальную массу. Добавьте 20 г сливочного масла комнатной температуры и перемешайте до глянцевого блеска.

Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 3–4 часа для стабилизации. Достаньте за 60 минут до сборки, чтобы ганаш размягчился до удобной для отсадки консистенции.

Переложите размягченный ганаш в кондитерский мешок. Отсадите толстый слой на одну половинку остывшего печенья и аккуратно накройте второй.

Подавайте и наслаждайтесь потрясающим печеньем «Красный бархат»! ❤️ Оно невероятно праздничное и станет идеальным подарком своими руками.