Stollen Tradițional

Pregătește fructele din timp. Pune 200 g de merișoare uscate și 200 g de stafide într-o crăticioară. Adaugă un baton de scorțișoară, o steluță de anason și 2 cuișoare — poți pune condimentele într-un săculeț de hârtie/ceai pentru a le scoate mai ușor. Adaugă coaja rasă și sucul de la 2 portocale mari și adu totul la punctul de fierbere.

Scoate condimentele după 15–20 de minute, acoperă cu un capac și lasă să se răcească complet. Apoi adaugă 100 g de rom și ½ lgț. de extract de vanilie. Lasă la macerat într-un loc răcoros timp de 4–5 ore, sau ideal 24 de ore.

Într-un bol adânc, amestecă 150 g de lapte încălzit la 30°C (86°F) cu 2 lgț. de drojdie uscată, ½ lgț. de zahăr și 100 g de făină cernută. Acoperă cu folie alimentară și lasă la dospit într-un loc călduros timp de 40 de minute.

Scurge lichidul rămas de la merișoare și stafide. Presează aluatul dospit, întinde-l pe blatul de lucru și pune deasupra toate fructele uscate, 100 g de migdale și 150 g de făină. Frământă bine până se încorporează totul. Dacă aluatul este încă lipicios, mai poți adăuga puțină făină.

Împarte aluatul în trei părți egale și întinde fiecare bucată într-o formă rotundă. Împăturește o treime spre mijloc, apoi adu cealaltă parte deasupra. Apasă ușor pe mijloc cu marginea palmei pentru a-i da forma clasică.

Așază bucățile de stollen într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la dospit la loc cald timp de 2 ore.

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 30–35 de minute, până când se rumenesc frumos.

Adaugă 120 g de zahăr și oul peste maiaua crescută și omogenizează bine. Încorporează 170 g de unt moale și amestecă din nou. Cerne deasupra 400 g de făină și adaugă ¼ lgț. de sare. Frământă aluatul timp de 10 minute, acoperă-l și lasă-l la crescut într-un loc călduros timp de 2½ ore.

Lasă cozonacii să se răcorească puțin, apoi unge-i generos pe toate părțile cu 50 g de unt topit. După ce s-au răcit complet, pudrează-i din abundență cu zahăr pudră și împachetează-i strâns în folie de aluminiu, preferabil în două straturi. Lasă stollen-ul la maturat într-un loc răcoros timp de 3–4 săptămâni.