Babka cu mere și scorțișoară

Într-un bol adânc, amestecați 120 g de lapte încălzit la 30°C (86°F) cu 1 lgț. de drojdie uscată (sau 8 g de drojdie proaspătă), ½ lgț. de zahăr și 100 g de făină cernută. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc călduț pentru 40 de minute.

Peste maiaua crescută, adăugați 40 g de zahăr, 40 g de unt moale și gălbenușul. Amestecați bine, apoi cerneți 120 g de făină. Dacă aluatul este încă prea lipicios, mai adăugați puțină făină.

Frământați aluatul timp de 10–15 minute, apoi acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 2 ore.

Cât timp dospește aluatul, pregătiți umplutura. Curățați un măr mediu (150 g) și tăiați-l în cubulețe mici. Adăugați ½ lgț. de scorțișoară și 100 g de zahăr. Gătiți la foc mediu, amestecând mereu, până când compoziția se îngroașă. Lăsați-o să se răcească complet.

Întindeți aluatul dospit într-un dreptunghi. Întindeți uniform umplutura, lăsând o mică margine liberă. Rulați aluatul strâns și sigilați bine capetele.

Tăiați ruloul pe lungime în două, lăsând un capăt netăiat, apoi împletiți cele două fâșii. Uniți capetele într-un cerc și așezați aluatul într-o formă cu inel de 20 cm (8 in), bine unsă. Acoperiți cu folie și lăsați la crescut încă 1 oră.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 25–30 de minute. Lăsați să se răcească de tot.

Amestecați 100 g de zahăr pudră cu sucul de la o jumătate de lămâie. Puteți ajusta cantitatea de suc pentru a obține o consistență densă, dar care poate curge ușor. Turnați glazura uniform peste babka.