Cheesecake cu căpșuni la cuptor

Tăiați 280 g de căpșuni în bucăți mici și amestecați-le cu 130 g de zahăr, 10 g de amidon și ½ lgț. de extract de vanilie. Puneți la foc mic și amestecați continuu timp de 3–5 minute din momentul în care începe să fiarbă. Pasați fin cu blenderul vertical, acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafață și lăsați să se răcească complet.

Mixați 75 g de unt moale cu 60 g de zahăr pudră până când compoziția devine cremoasă și se deschide la culoare. Adăugați gălbenușul și ½ lgț. de extract de vanilie, apoi mai mixați câteva minute. Combinați 140 g de făină cu 30 g de făină de migdale și ¼ lgț. de sare, adăugați-le în compoziție și omogenizați. Înveliți aluatul în folie alimentară, aplatizați-l ușor și dați-l la frigider pentru 30–40 de minute.

Întindeți aluatul și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 10–15 minute. Lăsați-l să se răcească complet.

Mărunțiți blatul răcit la robotul de bucătărie sau puneți-l într-o pungă cu fermoar și zdrobiți-l cu sucitorul. Topiți 40 g de unt și amestecați-l cu firimiturile până când obțineți o textură de nisip umed care se leagă ușor.

Ungeți bine pereții inelului cu puțin ulei și așezați-l pe o suprafață plană, termorezistentă — eu folosesc baza unei tăvi cu pereți detașabili. Puneți ¾ din cantitatea de firimituri pe margini și restul de ¼ pe fundul formei. Presați bine crusta pe pereți folosind un pahar cu fundul plat. Dați la frigider pentru 15–20 de minute.

Cântăriți 150 g din sosul de căpșuni. Mixați 600 g de cremă de brânză la temperatura camerei cu 120 g de zahăr. Încorporați ouăle pe rând, apoi adăugați 1 lgț. de extract de vanilie și 150 g de smântână pentru frișcă. La final, adăugați cele 150 g de sos de căpșuni și omogenizați ușor.

Turnați compoziția peste crusta răcită. Puneți o tavă cu apă fierbinte pe treapta de jos a cuptorului (bain-marie) și coaceți cheesecake-ul la 110°C (230°F) timp de 100–130 de minute. Mijlocul trebuie să tremure ușor la mișcare.

Opriți cuptorul și lăsați prăjitura să se răcească în interior cu ușa întredeschisă. După ce s-a răcit, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider peste noapte. A doua zi, îndepărtați cu grijă inelul. Turnați sosul de căpșuni rămas peste fiecare felie în parte.