Fursecuri de Crăciun

Mixează 190 g de unt moale cu 75 g de zahăr pudră timp de 5–7 minute, până devine spumos. Adaugă albușul, vanilia și praful de sare, apoi mai mixează timp de 2 minute. Încorporează ușor 215 g de făină cernută, folosind o spatulă.

Pune o treime din aluat (175 g) într-un bol separat, adaugă 5 g (2 lgt.) de cacao și amestecă bine. Adaugă 10 g de făină în aluatul rămas și omogenizează. Împarte-l în două jumătăți egale (câte 180 g fiecare) și adaugă ½ lgt. de colorant alimentar roșu într-una dintre ele. Amestecă bine.

Pune fiecare tip de aluat într-un poș cu dui stelat la alegere.

Șprițează fursecurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, realizând câte două forme diferite pentru fiecare culoare. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 8–10 minute. Transferă-le pe un grătar pentru a se răci complet.

Mixează 150 g de unt moale cu 120 g de zahăr pudră timp de 5–7 minute, până devine cremos. Adaugă cele 2 gălbenușuri, vanilia și sarea, apoi mai mixează 1 minut. Încorporează ușor 230 g de făină cernută cu o spatulă.

Pune o treime din aluat (180 g) într-un bol, adaugă 5 g (2 lgt.) de cacao și amestecă până la omogenizare completă. Adaugă 15 g de făină în restul de aluat și amestecă bine. Împarte-l în două părți egale (câte 190 g fiecare) și adaugă ½ lgt. de colorant roșu într-una dintre ele. Omogenizează bine.

Învelește fiecare bucată de aluat în folie alimentară, aplatizeaz-o puțin și dă-o la frigider pentru 2–3 ore, până se întărește.

Întinde aluatul direct pe hârtie de copt și decupează câte două forme din fiecare culoare. Adună resturile, frământă-le scurt și întinde-le din nou până epuizezi tot aluatul.

Coace la 180°C (350°F) timp de 7–9 minute. Transferă biscuiții pe un grătar și lasă-i să se răcească complet.

Pune ciocolata albă, cu lapte și neagră în poșuri separate și topește-o pe baie de aburi sau la microunde. Toacă alunele și fisticul dacă sunt întregi.

Glasează fursecurile cu linii subțiri de ciocolată și presară nuci tocate. Pentru diversitate, decorează fiecare model diferit. Lipește o parte din biscuiții Sablé doi câte doi cu gem.

Lasă ciocolata să se întărească complet timp de 1–2 ore. După ce s-a fixat, așază cu grijă fursecurile în cutii de cadou.