Cheesecake cu ciocolată și caramel sărat

Mixează 75 g de unt moale cu 60 g de zahăr pudră până obții o cremă aerată și deschisă la culoare. Adaugă gălbenușul și continuă să mixezi încă 1–2 minute.

Cerne peste compoziție 115 g de făină, 20 g de cacao și un praf de sare, apoi amestecă până la omogenizare.

Învelește aluatul în folie alimentară, aplatizându-l ușor așa cum vezi în clip, și dă-l la frigider pentru 30–40 de minute.

Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt, apoi înțeapă-l din loc în loc cu o furculiță. Coace-l în cuptorul preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 10–15 minute. Lasă-l să se răcească complet.

Mărunțește aluatul răcit în firimituri fine (poți folosi robotul de bucătărie). Adaugă 35 g de unt moale și amestecă bine, până când compoziția devine nisipoasă și se leagă ușor.

Suprapune 3 foi de folie de aluminiu și taie o bucată de hârtie de copt puțin mai mare decât inelul. Îmbracă baza inelului, fixând marginile pe exterior. Unge generos pereții interiori cu unt, pentru ca desertul să se desprindă perfect.

Folosește ¾ din firimituri pentru a ridica pereții laterali și restul de ¼ pentru fundul tăvii. Presează totul foarte bine cu fundul unui pahar drept.

Pune blatul la rece pentru 15–20 de minute. Apoi coace-l timp de 10 minute la 180°C (350°F) și lasă-l să se răcească de tot.

Amestecă 600 g de cremă de brânză la temperatura camerei cu 80 g de zahăr. Încorporează pe rând cele 2 ouă. Încălzește 120 g de smântână pentru frișcă și toarn-o peste cele 50 g de ciocolată mărunțită. Amestecă până se topește complet și adaug-o în crema de brânză.

Toarnă compoziția peste blatul răcit și coace timp de 90–120 de minute la 110°C (230°F). Pune neapărat în partea de jos a cuptorului un vas cu apă fierbinte pentru abur.

Lasă cheesecake-ul să se răcească treptat în cuptorul oprit, apoi acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l la frigider peste noapte.

Caramelizează 120 g de zahăr la foc mediu, amestecând constant și desfăcând cocoloașele, până se topește și capătă o culoare aurie-arămie.

Adaugă bucățile de unt congelat (50 g) și amestecă până la încorporare. Toarnă treptat 80 g de smântână fierbinte și omogenizează.

Ia cratița de pe foc, adaugă ¼ lgt. de sare și trece caramelul printr-o sită într-un bol curat.

Desprinde cu grijă cheesecake-ul din inel. Presară deasupra 90 g de arahide prăjite și decorează cu sosul generos de caramel, folosind un poș sau o lingură.