Rulouri cu dovleac și scorțișoară

Mai întâi pregătim piureul de dovleac. Tăiem dovleacul în câteva bucăți și punem 250–300 g într-o tavă termorezistentă. Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 50–60 de minute, până când dovleacul se înmoaie bine, ca un cartof fiert. Îl lăsăm să se răcească complet, scoatem miezul cu o lingură și îl pasăm cu blenderul vertical până devine o pastă fină. Cântărim 160 g de piure și îl punem deoparte.

Într-un bol adânc, amestecăm 160 g de lapte încălzit la 30°C (86°F) cu 1½ linguriță de drojdie uscată (sau 15 g de drojdie proaspătă), ½ linguriță de zahăr și 150 g de făină cernută. Acoperim bolul cu folie alimentară și lăsăm maiaua la loc călduț timp de 40 de minute.

Adăugăm peste maia 50 g de unt moale, 160 g de piure de dovleac, 1 linguriță de sare și 50 g de zahăr. Omogenizăm bine, apoi cernem restul de 300 g de făină. Frământăm aluatul timp de 10 minute, îl acoperim și îl lăsăm la dospit într-un loc călduț pentru 90 de minute.

Întindem aluatul dospit într-o foaie dreptunghiulară. Ungem uniform pe toată suprafața 60 g de unt moale, lăsând o mică margine liberă. Amestecăm 100 g de zahăr cu 1 linguriță de scorțișoară și presărăm amestecul peste unt.

Rulăm aluatul strâns și sigilăm marginea prin ciupire. Tăiem capetele inegale, apoi tăiem ruloul în 8 bucăți egale.

Ungem din belșug o formă de copt cu unt. Așezăm rulourile în tavă, lăsând puțin spațiu între ele. Le acoperim cu folie alimentară și le lăsăm la crescut încă 40 de minute.

În timp ce rulourile cresc, pregătim glazura. Topim 120 g de zahăr la foc mediu, amestecând constant și spărgând cocoloașele, până când devine lichid și capătă o culoare aurie-închisă. Adăugăm 50 g de unt rece tăiat cubulețe și amestecăm energic până la încorporare.

Turnăm 80 g de smântână pentru frișcă fierbinte și omogenizăm.

Luăm caramelul de pe foc, adăugăm ¼ linguriță de sare și îl trecem printr-o sită într-un bol curat. La final, tocăm grosier 50 g de nuci pecan.

Coacem rulourile crescute în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 25–30 de minute. După ce s-au răcorit puțin, turnăm sosul generos de caramel sărat peste fiecare rulou și presărăm nuci pecan mărunțite.