Tartă cu piersici și migdale

Într-un bol încăpător, cerne și amestecă 210 g de făină, 85 g de zahăr pudră, 25 g de făină de migdale și ½ lgt de sare. Adaugă 125 g de unt rece tăiat cubulețe și mixează sau frământă rapid până obții o textură nisipoasă.

Într-un alt bol, bate oul până se omogenizează albușul cu gălbenușul. Toarnă-l peste amestecul de făină și frământă doar până când aluatul se leagă.

Întinde aluatul într-un disc între două foi de hârtie de copt și lasă-l la frigider timp de 40–60 de minute. Așază-l apoi în forma de tartă, presează-l bine pe fund și pe margini, taie surplusul și dă din nou forma la rece cât timp pregătești umplutura.

Amestecă 100 g de făină de migdale, 100 g de zahăr pudră și 30 g de amidon de porumb. Adaugă cele 2 ouă, 1 lgt de extract de vanilie și 100 g de unt moale, apoi mixează până obții o cremă aerată și fină. Întinde crema uniform în crusta pregătită.

Taie 4–5 piersici (700–800 g) în felii subțiri. Aranjează-le frumos peste crema de migdale, suprapunându-le ușor, și presară deasupra puțin zahăr brun și fulgi de migdale.

Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 40–45 de minute, până devine aurie și rumenă. Las-o să se răcească complet înainte de a o tăia.