Biscoitos Red Velvet Recheados

Em uma tigela, bata 200 g de manteiga bem macia, 80 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal por 3–4 minutos até ficar claro e fofo. Adicione 30 g de clara de ovo, 1 colher de chá de extrato de baunilha e corante vermelho a gosto, e misture bem.

Peneire juntos 200 g de farinha, 20 g de amido de milho e 10 g de cacau em pó escuro alcalino. Adicione à mistura de manteiga e misture delicadamente, apenas até a farinha umedecer.

Transfira a massa para um saco de confeitar resistente com um bico pitanga (como 1M ou 8B) e modele imediatamente os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por 20 minutos — a manteiga deve estar fria antes de assar.

Asse a 180°C (350°F) por 10–13 minutos, até as bordas ficarem opacas. Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriarem completamente.

Pique finamente 250 g de chocolate branco. Aqueça 90 g de creme de leite fresco até quase ferver, despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 2–3 minutos. Mexa delicadamente do centro até formar um núcleo liso, depois misture o restante. Adicione 20 g de manteiga em temperatura ambiente e misture até ficar brilhante.

Cubra com plástico filme tocando a superfície e leve à geladeira por 3–4 horas para firmar. Retire 60 minutos antes da montagem para que amoleça até uma consistência boa para o saco de confeitar.

Transfira a ganache amolecida para um saco de confeitar. Faça uma camada grossa sobre um biscoito frio e pressione delicadamente um segundo biscoito por cima.

Sirva e aproveite seus deslumbrantes Biscoitos Red Velvet! ❤️ Eles são incrivelmente festivos e um presente artesanal perfeito.