Bolo de Cenoura

Rale 260 g de cenouras descascadas em um ralador grosso. Rale finamente as raspas de 1 laranja. Adicione os ovos, as raspas, 240 g de óleo vegetal, 200 g de açúcar e 30 g de creme de leite azedo às cenouras. Misture até ficar homogêneo.

Peneire 290 g de farinha com o fermento em pó, bicarbonato de sódio, canela e sal sobre a mistura de cenoura. Misture bem.

Unte a forma e forre com papel manteiga (eu usei uma forma de bolo inglês comum). Despeje a massa na forma.

Asse em forno preaquecido a 160°C (325°F) por 50–60 minutos. Faça o teste do palito — ele deve sair limpo e seco.

Enquanto o bolo esfria, misture 150 g de açúcar de confeiteiro com o suco de limão até obter uma mistura grossa, mas que escorra facilmente (eu usei o suco de meio limão).

Desenforme o bolo e despeje a cobertura por cima. Decore como preferir (eu finalizei com nozes picadas).