Smeuïge Citroencake

Scheid de eieren en zet de eiwitten even apart. Klop de eidooiers met 100 g suiker tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg 70 g melk, 40 g zachte boter en 40 g olie toe aan het mengsel (je kunt druivenpitolie of geraffineerde zonnebloemolie gebruiken). Meng goed door.

Zeef 130 g bloem, 35 g maïzena, het bakpoeder en de baksoda boven de kom en mix tot een glad beslag.

Rasp de schil van twee citroenen fijn en voeg dit samen met 40 g citroensap toe aan het beslag, roer door.

Klop de twee eiwitten met een snufje zout tot een stevig, wit en luchtig schuim. Spatel dit voorzichtig door het beslag om het lekker luchtig te houden.

Vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier, giet het beslag erin. Bak in de voorverwarmde oven op 180°C (350°F) voor 40–45 minuten. Haal uit de oven als hij gaar is en laat volledig afkoelen.

🔹 Bekijk deze video om te zien hoe je een bakvorm voorbereidt:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Meng 120 g poedersuiker met 20 g citroensap en verdeel dit direct over de afgekoelde cake. Strooi er nog wat citroenrasp overheen.