भोपळ्याचा पाई

सुरुवातीला भोपळा तयार करून घेऊया. कच्चा भोपळा कापून त्याची साल आणि बिया काढून टाका. त्याचे मध्यम आकाराचे तुकडे करून 800 g मोजून घ्या. एका पातेल्यात हे तुकडे घ्या आणि ते बुडतील इतके पाणी घाला. पाण्याला उकळी आल्यावर गॅस मध्यम करा आणि भोपळा पूर्ण मऊ होईपर्यंत 45 मिनिटे शिजू द्या. पाणी उपसून घ्या आणि भोपळा थंड होऊ द्या.

एका मोठ्या बाऊलमध्ये थंड झालेला भोपळा, 150 g साखर, 100 g हेवी क्रीम, 1 टेस्पून कॉर्न स्टार्च, 1 टीस्पून दालचिनी, ¼ टीस्पून सुंठ, ¼ टीस्पून जायफळ आणि ¼ टीस्पून मीठ एकत्र करा. त्यात 3 अंडी घाला आणि सर्व मिश्रण एकदम स्मूथ होईपर्यंत ब्लेंड करा.

200 g पीठ चाळून घ्या, त्यात 30 g साखर आणि ¼ टीस्पून मीठ घाला. सर्व चांगले मिक्स करा. पिठाच्या मिश्रणात 100 g थंड बटर किसून घाला आणि हाताने चोळून त्याचे ब्रेडक्रंब्ससारखे टेक्सचर बनवा. व्हॅनिला 70 g थंड पाण्यात मिक्स करा, हे पाणी पिठात घाला आणि पीठ हलक्या हाताने एकत्र गोळा करा (जास्त मळू नका). हे पीठ प्लास्टिक रॅपमध्ये गुंडाळा, थोडे चपटे करा आणि 40 मिनिटे फ्रिजमध्ये ठेवा.

पिठ भुरभुरलेल्या पृष्ठभागावर थंड झालेले पीठ पाई डिशपेक्षा थोडे मोठे लाटून घ्या. ते ग्रीस केलेल्या पाई डिशमध्ये अलगद बसवा, कडांवर हलके दाबा आणि जास्तीचे पीठ कापून काढा. ही पाई क्रस्ट डिशसह 20 मिनिटे फ्रीझरमध्ये ठेवा.

तयार केलेले भोपळ्याचे फिलिंग फ्रीझ केलेल्या क्रस्टमध्ये ओता आणि स्पॅटुलाने वरचा थर एकसारखा करा. 180°C (350°F) वर आधीच गरम केलेल्या (preheated) ओव्हनमध्ये 50–60 मिनिटे बेक करा. बेक झाल्यावर पाई पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

एका बाऊलमध्ये 350 g थंड हेवी क्रीम आणि 60 g पिठीसाखर मिक्सर किंवा बिटरने फेटून घ्या. सुरुवातीला कमी स्पीडवर आणि नंतर हळूहळू स्पीड वाढवा. क्रीम छान हलकी-फुलकी होऊन त्याला घट्ट पीक्स (peaks) येईपर्यंत 3–5 मिनिटे फेटून घ्या. ही व्हिप्ड क्रीम स्टार नोझल लावलेल्या पायपिंग बॅगमध्ये भरा आणि थंड झालेल्या पाईच्या कडांवर छान डिझाईन काढा.