क्लासिक चीझकेक (Strawberry Jam सोबत)

क्रस्ट तयार करा. 75 g मऊ बटर, 50 g पिठीसाखर, अंड्याचा पिवळा भाग, मीठ आणि व्हॅनिला एकत्र करून मिश्रण हलके होईपर्यंत फेटा. त्यात 135 g पीठ चाळून घाला आणि पटकन एकत्र मळा. पीठ हाताच्या उष्णतेने जास्त गरम होऊ देऊ नका. प्लास्टिक रॅपमध्ये गुंडाळून थोडे चपटे करा आणि 1 तास फ्रिजमध्ये ठेवा.

दोन बटर पेपरच्या मध्ये पीठ लाटून घ्या आणि काट्या चमच्याने (fork) टोचा. 190°C (375°F) वर 10–15 मिनिटे बेक करा. त्यानंतर थंड होऊ द्या.

चीझकेकचा पॅन तयार करा. मी 18 cm (7 in) चा केक रिंग वापरला आहे; तुम्ही स्प्रिंगफॉर्म पॅनही वापरू शकता. कडांना व्यवस्थित बटर लावून घ्या जेणेकरून तयार झालेला केक सहज बाहेर येईल.

थंड झालेल्या क्रस्टचा बारीक चुरा करा, त्यात 35 g मऊ बटर घालून एकत्र करा. सपाट बुडाच्या पेल्याने दाबून बेस आणि कडा नीट सेट करा.

हा क्रस्ट 180°C (350°F) वर 10 मिनिटे बेक करा, नंतर फ्रिजमध्ये थंड करायला ठेवा.

खोलीच्या तापमानावरचे 600 g क्रीम चीझ 130 g साखरेसोबत मऊ होईपर्यंत फेटून घ्या. मग त्यात एक-एक करून 2 अंडी, व्हॅनिला आणि 150 g हेवी क्रीम मिसळा. हे मिश्रण थंड झालेल्या क्रस्टवर ओता आणि समान पसरवा.

110°C (230°F) वर 90–120 मिनिटे बेक करा. ओव्हनच्या खालच्या भागात उकळत्या पाण्याने भरलेले दुसरे भांडे ठेवा. बेक झाल्यावर केक मध्यभागी किंचित हलला (jiggle झाला) पाहिजे. ओव्हन बंद करून केक त्यातच थंड होऊ द्या, नंतर प्लास्टिक रॅपने झाकून रात्रभर फ्रिजमध्ये ठेवा.

जॅम तयार करा. 300 g स्ट्रॉबेरी चिरून घ्या, त्यात 100 g साखर आणि 20 g कॉर्नस्टार्च मिसळा. सतत ढवळत उकळी आणा; मिश्रण छान घट्ट होईल. हँड ब्लेंडरने गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. प्लास्टिक रॅप मिश्रणाला स्पर्श करेल अशा बेताने झाकून रात्रभर फ्रिजमध्ये ठेवा.

दुसऱ्या दिवशी, अलगदपणे केक रिंग किंवा पॅनमधून चीझकेक बाहेर काढा. जॅम नीट फेटून घ्या आणि पायपिंग बॅगने किंवा चमच्याने चीझकेकवर व्यवस्थित पसरवा.