गाजराचे मऊ कपकेक्स

130 g ताजे गाजर मोठ्या किसणीवर किसून घ्या. त्यात 1 अंडे, 100 g साखर, वास नसलेले 120 g तेल (मी सूर्यफूल तेल वापरले आहे) आणि 15 g आंबट क्रीम (किंवा घट्ट दही) घालून चांगले एकत्र फेटून घ्या.

त्यात 150 g मैदा, बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा, मीठ आणि दालचिनी पावडर एकत्र चाळून घाला. व्यवस्थित मिक्स करा.

40 g अक्रोड सुरीने बारीक कापून बॅटरमध्ये मिक्स करा.

पायपिंग बॅगने किंवा चमच्याने बॅटर कपकेकच्या मोल्डमध्ये भरा (6 मोठे किंवा 9 लहान कपकेक्स).

ओव्हन 160°C (325°F) वर आधीच गरम (preheat) करून घ्या आणि कपकेक्स 30–40 मिनिटे बेक करा. टूथपिक घालून चेक करा, ती स्वच्छ आली की कपकेक्स तयार आहेत. बेक झाल्यावर कपकेक्स पूर्ण थंड होऊ द्या.

प्रत्येक कपकेकच्या मध्यभागी नोझलने किंवा लहान चमच्याने छोटा खड्डा करा आणि त्यात तयार सॉल्टेड कॅरॅमल भरा. वरून क्रीम चीज फ्रॉस्टिंगचा छान लेयर द्या.

तुमच्या आवडीनुसार सजवा. मी वरून थोडे कॅरॅमल ड्रिझल केले आहे आणि बारीक चिरलेले अक्रोड पेरले आहेत.

120 g साखर मंद ते मध्यम आचेवर सतत हलवत वितळवून घ्या, साखरेच्या गुठळ्या मोडून घ्या.

साखर पूर्ण वितळून छान सोनेरी-तपकिरी रंग आला की, त्यात फ्रिझरमधील 50 g थंड बटरचे तुकडे घाला. साखर आणि बटर एकत्र होईपर्यंत चांगले ढवळा.

आता 80 g गरम हेवी क्रीम घालून मिक्स करा.

गॅस बंद करा आणि ¼ tsp मीठ घाला. कॅरॅमल स्वच्छ बाऊलमध्ये गाळून घ्या आणि फ्रिजमध्ये थंड करायला ठेवा.

200 g क्रीम चीज, 100 g थंड क्रीम (जी किमान 24 तास फ्रिजमध्ये ठेवलेली असावी) आणि 60 g पिठीसाखर एकत्र फेटून घ्या. फ्रॉस्टिंग घट्ट आणि स्थिर होईपर्यंत व्हीप करा. हे फ्रॉस्टिंग नोझल लावलेल्या पायपिंग बॅगमध्ये भरा.