പമ്പ്കിൻ സിനമൺ റോൾസ്

ആദ്യം മത്തങ്ങ പ്യൂരി ഉണ്ടാക്കാം. മത്തങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് അതിൽ നിന്ന് 250–300 g ഒരു ബേക്കിംഗ് ഡിഷിൽ വെക്കുക. 180°C (350°F) പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അവ്നിൽ 50–60 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെന്ത് മൃദുവാകുന്നതുപോലെ ആവണം). ചൂടാറിയ ശേഷം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തൊലിയിൽ നിന്നും മത്തങ്ങ ചുരണ്ടിയെടുത്ത് ബ്ലെൻഡറിലിട്ട് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. ഇതിൽ നിന്നും 160 g പ്യൂരി അളന്നെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.

30°C (86°F) ചെറുചൂടുള്ള 160 g പാലിലേക്ക് 1½ tsp ഡ്രൈ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ 15 g ഫ്രഷ് യീസ്റ്റ്), ½ tsp പഞ്ചസാര, 150 g അരിച്ചെടുത്ത മൈദ എന്നിവ ഒരു ബൗളിലിട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ക്ലിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 40 മിനിറ്റ് വെക്കുക.

ഇതിലേക്ക് 50 g സോഫ്റ്റ് ബട്ടർ, 160 g മത്തങ്ങ പ്യൂരി, 1 tsp ഉപ്പ്, 50 g പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം 300 g മൈദ അരിച്ച് ചേർക്കാം. മാവ് 10 മിനിറ്റ് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. ശേഷം മൂടിവെച്ച് 90 മിനിറ്റ് പൊങ്ങി വരാൻ അനുവദിക്കുക.

പൊങ്ങി വന്ന മാവ് ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ (റെക്ടാങ്കിൾ) പരത്തിയെടുക്കുക. അരികുകൾ ഒഴിച്ച് ബാക്കി ഭാഗത്ത് 60 g സോഫ്റ്റ് ബട്ടർ തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. 100 g പഞ്ചസാരയും 1 tsp കറുവപ്പട്ട പൊടിച്ചതും യോജിപ്പിച്ച് ഇതിന് മുകളിലായി വിതറുക.

മാവ് നീളത്തിൽ റോൾ ചെയ്ത് അരികുകൾ ഒട്ടിച്ചു വെക്കുക. രണ്ടറ്റവും മുറിച്ചു മാറ്റിയ ശേഷം 8 തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ഒരു ബേക്കിംഗ് പാനിൽ ബട്ടർ നന്നായി പുരട്ടുക. ഓരോ ബണ്ണും തമ്മിൽ കുറച്ച് ഇടവിട്ട് പാനിലേക്ക് നിരത്തി വെക്കാം. ക്ലിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി 40 മിനിറ്റ് വീണ്ടും പൊങ്ങാൻ വെക്കുക.

ബണ്ണുകൾ പൊങ്ങി വരുമ്പോൾ ടോപ്പിംഗ് ഉണ്ടാക്കാം. 120 g പഞ്ചസാര ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് അലിയിക്കുക. കട്ടകളൊന്നുമില്ലാതെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. പഞ്ചസാര ഉരുകി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ 50 g തണുത്ത ബട്ടർ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് 80 g നല്ല ചൂടുള്ള ഹെവി ക്രീം ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.

തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി ¼ tsp ഉപ്പ് ചേർത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. കൂടെ 50 g പെക്കൻ നട്സ് ചെറുതായി നുറുക്കി വെക്കുക.

റോൾസ് 180°C (350°F) പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അവ്നിൽ 25–30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. ചൂടാറിയ ശേഷം ഓരോ ബണ്ണിന് മുകളിലും സാൾട്ടഡ് കാരമലും ഒപ്പം നുറുക്കിയ പെക്കൻസും വിതറുക.