Biscotti Red Velvet Ripieni

In una ciotola, monta 200 g di burro molto morbido, 80 g di zucchero a velo e un pizzico di sale per 3–4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi 30 g di albume, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e colorante rosso a piacere, e mescola bene.

Setaccia insieme 200 g di farina, 20 g di amido di mais e 10 g di cacao amaro. Aggiungi al composto di burro e mescola delicatamente, giusto il tempo di far assorbire la farina.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche resistente con una bocchetta a stella (tipo 1M o 8B) e forma subito i biscotti su una teglia foderata con carta forno. Metti in frigo per 20 minuti — il burro deve essere freddo prima della cottura.

Cuoci a 180°C (350°F) per 10–13 minuti, finché i bordi non risultano opachi. Lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Trita finemente 250 g di cioccolato bianco. Scalda 90 g di panna fresca fino a sfiorare il bollore, versala sul cioccolato e lascia riposare per 2–3 minuti. Mescola delicatamente partendo dal centro fino a formare un nucleo liscio, poi incorpora il resto. Aggiungi 20 g di burro a temperatura ambiente e mescola fino a ottenere una crema lucida.

Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per 3–4 ore per farla rassodare. Tirala fuori 60 minuti prima di farcire i biscotti, in modo che si ammorbidisca e sia facile da usare con la sac à poche.

Trasferisci la ganache ammorbidita in una sac à poche. Spremi uno strato generoso su un biscotto freddo e premi delicatamente un secondo biscotto sopra.

Servi e gusta i tuoi meravigliosi Biscotti Red Velvet! ❤️ Sono incredibilmente festosi e perfetti come regalo fatto in casa.