Cantucci senza glutine

Sbatti 2 uova con 130 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungi 50 g di Amaretto e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, e mescola bene.

In una ciotola a parte, unisci 240 g di mix di farine senza glutine, 60 g di farina di riso, 1 cucchiaino di lievito per dolci e ½ cucchiaino di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova, poi incorpora 120 g di mandorle.

Dividi l'impasto in due parti e forma dei filoncini lunghi. Spolvera leggermente con farina di riso per non farlo attaccare alle mani e al piano di lavoro, poi posizionali su una teglia foderata con carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (350°F) per 25–30 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare i filoncini per 10 minuti, poi tagliali a fette spesse 1–1,5 cm (½ in). Disponi le fette con il lato tagliato verso l'alto e rimetti in forno per altri 10–15 minuti.