Դդումով պիրոգ

Նախ պատրաստեք դդմի պյուրեն։ Դդումը կտրատեք մի քանի մասի, հեռացրեք կորիզները և 500 գ տեղադրեք թխման տարայի մեջ։ Թխեք նախապես մինչև 180°C (350°F) տաքացված ջեռոցում 50–60 րոպե, մինչև դդումը դառնա փափուկ՝ եփած կարտոֆիլի նման։ Թողեք ամբողջությամբ սառչի, ապա գդալով առանձնացրեք միջուկը կեղևից և բլենդերով հարեք մինչև միատարր պյուրե դառնալը։ Կշռեք 250 գ պյուրե և դրեք մի կողմ։

Թասի մեջ մաղեք 200 գ ալյուրը, 1½ թ. գ. փխրեցուցիչը, 2 թ. գ. դարչինը, ¼ թ. գ. աղացած կոճապղպեղը և ¼ թ. գ. աղացած մշկընկույզը։ Ավելացրեք ½ թ. գ. աղ, խառնեք և դրեք մի կողմ։

Խորը տարայի մեջ սկսեք հարել 3 ձուն և աստիճանաբար՝ մի քանի փուլով, ավելացրեք 250 գ շագանակագույն շաքարավազը։ Հարեք մինչև զանգվածը դառնա փարթամ և շաքարավազը գրեթե ամբողջությամբ լուծվի՝ մոտ 7–10 րոպե։

Ավելացրեք 250 գ դդմի պյուրեն և զգուշորեն խառնեք հարիչով։ Ապա երկու փուլով ավելացրեք ալյուրն ու համեմունքները։ Վերջում ավելացրեք 120 գ բուսայուղը և հարեք այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ միախառնվի խմորին։

Տապակը պատեք բուսայուղով և ծածկեք յուղաթղթով։ Լցրեք խմորը և հավասարաչափ տարածեք։ Թխեք նախապես մինչև 160°C (325°F) տաքացված ջեռոցում 45–50 րոպե։

Թողեք թխվածքը մի փոքր հովանա, ապա հանեք տապակից, փաթաթեք սննդային թաղանթով և թողեք ամբողջությամբ սառչի։ Կարող եք նաև թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Մանրացրեք 30 գ ընկույզը կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ ընկուզեղեն։ Թասի մեջ խառնեք 400 գ կրեմ-պանիրը 100 գ շաքարի փոշու հետ։ Կրեմը հավասարաչափ քսեք սառած պիրոգի վրա և վրան ցանեք ընկույզը։