लेमन ब्लूबेरी लोफ़ केक

2 नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें — कुल मिलाकर 80 g रस चाहिए। 200 g चीनी में नींबू का ज़ेस्ट अच्छी तरह मिलाएं और इसे कुछ देर के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छे से घुल जाए।

200 g सॉफ्ट मक्खन को हल्का और फ्लफी होने तक फेंटें (हैंड मिक्सर से आसानी होगी), फिर इसमें तैयार लेमन शुगर डालकर दोबारा मिक्स करें।

मक्खन वाले मिश्रण में 3 अंडे की जर्दी डालें। अब 200 g मैदा और 7 g बेकिंग पाउडर को छानकर डालें और स्मूथ होने तक मिलाएं।

3 अंडे की सफेदी में ¼ tsp नमक डालकर स्टिफ पीक्स (सख्त होने) तक फेंटें और इसे हल्के हाथों से बैटर में फोल्ड कर लें। अंत में 80 g नींबू का रस मिलाएं और एकसार होने तक मिक्स करें।

ग्रीस किए हुए और बटर पेपर लगे लोफ़ पैन में थोड़ा सा बैटर डालें और ऊपर ब्लूबेरीज़ की एक परत बिछाएं। इसी तरह बैटर और ब्लूबेरीज़ की लेयरिंग दोहराएं, और ऊपर से बैटर की एक स्मूथ परत से खत्म करें।

170°C (350°F) पर 1 घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक बिल्कुल साफ और सूखी बाहर न आए। केक को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बाहर निकालकर पूरी तरह ठंडा करें।

150 g पाउडर शुगर में 25 g दूध मिलाकर स्मूथ ग्लेज बनाएं और इसे केक के ऊपर अच्छे से फैलाएं। ताज़ी ब्लूबेरीज़, नींबू के स्लाइस और रोज़मेरी की पत्तियों से सजाएं।

और लीजिए, हमारा लाजवाब लेमन ब्लूबेरी लोफ़ केक बनकर बिल्कुल तैयार है! बाहर से सुनहरा और अंदर से सॉफ्ट, रसीली ब्लूबेरीज़ के ज़ायके से भरपूर। 🍋🫐