עוגיות רד ולווט סנדוויץ'

בקערה, מקציפים 200 גרם חמאה רכה מאוד, 80 גרם אבקת סוכר וקורט מלח במשך 3–4 דקות עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. מוסיפים 30 גרם חלבון ביצה, 1 כפית תמצית וניל וצבע מאכל אדום לפי העוצמה הרצויה, ומערבבים היטב.

מנפים יחד 200 גרם קמח, 20 גרם קורנפלור ו-10 גרם אבקת קקאו כהה. מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים בעדינות, רק עד שהקמח נטמע.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף חזקה עם צנתר כוכב (כמו 1M או 8B) ומזלפים מיד את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעבירים למקרר ל-20 דקות — החמאה חייבת להיות קרה לפני האפייה.

אופים ב-180°C (350°F) במשך 10–13 דקות, עד שהשוליים נראים יבשים ומט. מניחים לעוגיות להצטנן על התבנית 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת עד לצינון מלא.

קוצצים דק 250 גרם שוקולד לבן. מחממים 90 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה, יוצקים מעל השוקולד וממתינים 2–3 דקות. מערבבים בעדינות ממרכז הקערה עד שנוצרת תערובת חלקה, ואז טורפים את כל השאר. מוסיפים 20 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים עד לברק מושלם.

מכסים בניילון נצמד שנצמד לפני השטח של הגנאש ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 3–4 שעות. מוציאים מהמקרר 60 דקות לפני ההרכבה, כדי שיתרכך למרקם שנוח לזילוף.

מעבירים את הגנאש הרך לשקית זילוף. מזלפים שכבה נדיבה על עוגייה אחת מקוררת, וסוגרים בעדינות בעוגייה שנייה.

מגישים ונהנים מעוגיות רד ולווט מטריפות! ❤️ הן סופר חגיגיות ומושלמות כמתנה מתוקה ומפנקת.