ક્રિસમસ સ્ટોલન

ફિલિંગ પહેલાંથી તૈયાર કરી લો. એક પેનમાં 200 g સૂકી ક્રેનબેરી અને 200 g કિસમિસ લો. તેમાં તજનો ટુકડો, ચક્રફૂલ અને 2 લવિંગ ઉમેરો — આ મસાલા સરળતાથી કાઢી શકાય તે માટે પોટલી બનાવીને મૂકો. તેમાં 2 મોટા સંતરાની છાલનું છીણ અને રસ ઉમેરી ઉકાળો લાવો.

15–20 મિનિટ પછી મસાલા કાઢી લો, ઢાંકીને સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો. પછી તેમાં 100 g રમ અને ½ ચમચી વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો. તેને 4–5 કલાક અથવા આખી રાત (24 કલાક) ઠંડી જગ્યાએ પલળવા દો.

એક મોટા બાઉલમાં 30°C (86°F) જેટલું હૂંફાળું 150 g દૂધ, 2 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ, ½ ચમચી ખાંડ અને 100 g ચાળેલો મેંદો મિક્સ કરો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 40 મિનિટ માટે હૂંફાળી જગ્યાએ રહેવા દો.

પલાળેલી ક્રેનબેરી અને કિસમિસમાંથી વધારાનું પ્રવાહી નિતારી લો. ફૂલેલી કણકને સહેજ મસળીને સપાટી પર પાથરો અને તેમાં બધા ડ્રાયફ્રૂટ્સ, 100 g બદામ અને 150 g મેંદો ઉમેરો. સરખી રીતે મિક્સ કરી લો. જો લોટ હાથમાં ચોંટતો હોય તો થોડો વધુ મેંદો ઉમેરી શકો છો.

કણકના ત્રણ સરખા ભાગ કરો અને દરેકને ગોળ વણી લો. તેનો એક તૃતીયાંશ ભાગ વચ્ચે વાળો અને બીજી બાજુથી તેના પર વાળી લો. હથેળીની કિનારીથી વચ્ચે હળવેથી દબાવો.

સ્ટોલનને બેકિંગ પેપર પાથરેલી ટ્રે પર મૂકો અને 2 કલાક હૂંફાળી જગ્યાએ ફૂલવા દો.

પહેલેથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 30–35 મિનિટ માટે સરસ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

ફૂલેલા સ્પોન્જમાં 120 g ખાંડ અને ઈંડું ઉમેરી સારી રીતે ફેંટી લો. પછી 170 g નરમ માખણ ઉમેરી મિક્સ કરો. 400 g મેંદો ચાળીને અને ¼ ચમચી મીઠું ઉમેરો. કણકને 10 મિનિટ સરસ રીતે મસળી લો, ઢાંકીને 2½ કલાક માટે હૂંફાળી જગ્યાએ ફૂલવા દો.

સ્ટોલન સહેજ ઠંડા થાય એટલે બધી બાજુ 50 g ઓગાળેલું માખણ લગાવો. સંપૂર્ણપણે ઠંડા થયા પછી, ચારેય બાજુ પુષ્કળ પ્રમાણમાં દળેલી ખાંડ છાંટો અને ફોઇલ પેપરમાં (શક્ય હોય તો બે પડમાં) ટાઈટ પેક કરો. સ્ટોલનને સ્વાદ બેસવા માટે 3–4 અઠવાડિયા ઠંડી જગ્યાએ રહેવા દો.