રેડ વેલ્વેટ ક્રિસમસ કપકેક

એક મોટા બાઉલમાં 120 g મેંદો, 1 ચમચી કોકો પાવડર, ½ ચમચી બેકિંગ પાવડર, ¼ ચમચી બેકિંગ સોડા, ¼ ચમચી મીઠું અને ½ ચમચી પાવડર રેડ ફૂડ કલર એકસાથે ચાળી લો. વ્હિસ્ક વડે સરખી રીતે મિક્સ કરી બાજુ પર રાખો.

બીજા બાઉલમાં ઈંડું અને 80 g ખાંડ સારી રીતે ફેંટી લો. હવે તેમાં 90 g છાશ (અથવા પાતળું દહીં), 40 g ઓગાળેલું માખણ અને 40 g તેલ ઉમેરીને બધું સરખી રીતે મિક્સ કરો. હવે સૂકી સામગ્રીને આ મિશ્રણમાં ઉમેરો અને ગાંઠા ન રહે ત્યાં સુધી હળવા હાથે મિક્સ કરી લો.

તૈયાર બેટરને કપકેક લાઇનર્સમાં એકસરખું વહેંચી લો, દરેક મોલ્ડને ¾ જેટલો જ ભરવો. 180°C (350°F) પર પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં 20–25 મિનિટ માટે બેક કરો. વચ્ચે ટૂથપિક નાખીને ચેક કરી લો — જો ટૂથપિક સાફ બહાર આવે તો કપકેક તૈયાર છે. કપકેકને વાયર રેક પર મૂકીને સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો.

કપકેક ઠંડી થાય ત્યાં સુધીમાં, 200 g ક્રીમ ચીઝ, 60 g હેવી ક્રીમ (33–35% ફેટ) અને 50 g દળેલી ખાંડને ક્રીમી અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી વ્હિપ કરી લો.

ફ્રોસ્ટિંગને સ્ટાર નોઝલ વાળી પેસ્ટ્રી બેગમાં ભરી લો. ઠંડી થયેલી કપકેક પર સુંદર રીતે પાઇપ કરો અને ઉપરથી ક્રિસમસ સ્પ્રિંકલ્સ લગાવીને સજાવો.