ગ્લુટેન-ફ્રી બિસ્કોટી

2 ઈંડાં અને 130 g ખાંડને હળવો રંગ થાય અને મિશ્રણ સહેજ ફૂલી જાય ત્યાં સુધી ફેંટો. હવે તેમાં 50 g Amaretto અને 1 tsp વેનીલા એસેન્સ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.

એક અલગ વાસણમાં 240 g ગ્લુટેન-ફ્રી લોટ, 60 g ચોખાનો લોટ, 1 tsp બેકિંગ પાવડર અને ½ tsp મીઠું મિક્સ કરો. આ સૂકા લોટને ઈંડાંના મિશ્રણમાં ઉમેરો, પછી 120 g બદામ નાખીને હળવેથી મિક્સ કરો.

લોટના બે ભાગ કરો અને દરેકને લાંબા રોલ (log) જેવો આકાર આપો. હાથમાં અને પાટલા પર ચોંટે નહીં તે માટે થોડો ચોખાનો લોટ છાંટો, પછી પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરેલી બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો.

પહેલેથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 170°C (350°F) પર 25–30 મિનિટ માટે, આછો સોનેરી રંગ આવે ત્યાં સુધી બેક કરો.

રોલને 10 મિનિટ ઠંડા થવા દો, પછી તેને 1–1.5 cm (½ in) જાડા ટુકડાઓમાં કાપી લો. ટુકડાઓને ટ્રે પર ગોઠવીને ફરીથી 10–15 મિનિટ માટે ઓવનમાં બેક કરવા મૂકો.