સ્ટ્રોબેરી ચીઝકેક

280 g સ્ટ્રોબેરીને નાના ટુકડામાં સમારી લો. તેમાં 130 g ખાંડ, 10 g કોર્નસ્ટાર્ચ અને ½ tsp વેનીલા એસેન્સ મિક્સ કરો. ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહીને ઉકાળો, ઉકળ્યા પછી 3–5 મિનિટ પકવો. પછી તેને બ્લેન્ડ કરી સ્મૂધ પ્યુરી બનાવી લો. પ્લાસ્ટિક રેપથી ઢાંકીને સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો.

75 g સોફ્ટ માખણ અને 60 g દળેલી ખાંડને સફેદ થાય ત્યાં સુધી ફેંટી લો. તેમાં 1 ઈંડાની જરદી અને ½ tsp વેનીલા એસેન્સ ઉમેરી વધુ 2 મિનિટ ફેંટો. હવે 140 g લોટ, 30 g બદામનો લોટ અને ¼ tsp મીઠું મિક્સ કરીને લોટ બાંધી લો. લોટને પ્લાસ્ટિક રેપમાં લપેટી ચપટો કરી 30–40 મિનિટ ફ્રિજમાં રાખો.

ત્યારબાદ લોટને વણીને પ્રીહિટ કરેલા ઓવનમાં 190°C (375°F) પર 10–15 મિનિટ માટે બેક કરો. પછી તેને બરાબર ઠંડુ થવા દો.

બેક કરેલા ક્રસ્ટને ફૂડ પ્રોસેસરમાં અથવા ઝિપ-લોક બેગમાં વેલણ વડે બારીક ભૂકો કરી લો. તેમાં 40 g પીગળેલું માખણ ઉમેરી સરસ મિક્સ કરો જેથી મુઠ્ઠી વળે તેવું ટેક્સચર બને.

કેક રિંગની કિનારીઓ પર તેલ લગાવી તેને સપાટ બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો (જેમ કે સ્પ્રિંગફોર્મ પેનનો બેઝ). ભૂકાનો ¾ ભાગ કિનારીઓ માટે અને બાકીનો ¼ ભાગ તળિયા માટે વાપરો. વાટકી કે ફ્લેટ તળિયાવાળા ગ્લાસથી દબાવીને સેટ કરો. 15–20 મિનિટ ફ્રિજમાં રાખો.

તૈયાર સોસમાંથી 150 g સોસ અલગ માપી લો. 600 g રૂમ ટેમ્પરેચર ક્રીમ ચીઝ અને 120 g ખાંડને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. એક પછી એક ઈંડા ઉમેરો, પછી 1 tsp વેનીલા એસેન્સ અને 150 g હેવી ક્રીમ ઉમેરી મિક્સ કરો. છેલ્લે 150 g સ્ટ્રોબેરી સોસ ઉમેરી હળવા હાથે એકરસ કરી લો.

ચીલ્ડ ક્રસ્ટ ઉપર આ ફિલિંગ રેડો. ઓવનના નીચેના રેક પર ગરમ પાણી ભરેલું વાસણ મૂકો. ચીઝકેકને 110°C (230°F) પર 100–130 મિનિટ બેક કરો. વચ્ચેથી સહેજ જેલી જેવું હલવું જોઈએ.

ઓવન બંધ કરી કેકને અંદર જ ધીમે-ધીમે ઠંડો થવા દો. ઠંડો થાય પછી પ્લાસ્ટિક રેપથી ઢાંકીને આખી રાત ફ્રિજમાં સેટ થવા દો. બીજા દિવસે કાળજીપૂર્વક રિંગ હટાવી લો. સર્વ કરતી વખતે ઉપરથી બાકીનો સ્ટ્રોબેરી સોસ રેડો.