કિસમિસ કેક

એક મોટા વાસણમાં 320 g ધોયેલી કિસમિસ પર ગરમ ઉકળતું પાણી રેડો અને તેને નરમ થવા માટે 15 મિનિટ પલળવા દો. ત્યાં સુધીમાં, બીજા વાસણમાં 320 g લોટ, 1 tsp બેકિંગ પાવડર અને ½ tsp મીઠું ચાળીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.

કિસમિસનું પાણી ચાળણીથી નિતારી લો, પછી તેને લોટના મિશ્રણમાં ઉમેરો. કિસમિસ પર લોટનું સરસ કોટિંગ થઈ જાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે મિક્સ કરો.

એક ઊંડા બાઉલમાં 220 g નરમ બટરને 5–7 મિનિટ સુધી ક્રીમી અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. બીટ કરતી વખતે ધીમે-ધીમે 220 g ખાંડ ઉમેરો, અને મિશ્રણ હળવું, ફ્લફી અને ફૂલી જાય ત્યાં સુધી બીજી 5–7 મિનિટ સુધી ફેંટવાનું ચાલુ રાખો.

એક અલગ બાઉલમાં રૂમ ટેમ્પરેચર વાળા 4 ઈંડા સાથે 1 tsp વેનીલા એસેન્સ ઉમેરી હળવું ફેંટી લો. હવે આ ઈંડાના મિશ્રણને બટરના મિશ્રણમાં થોડું-થોડું ઉમેરતા જઈ સતત ફેંટતા રહો, જેથી મિશ્રણ એકદમ ફ્લફી બને.

બધું સરસ ભળી જાય ત્યાં સુધી બીટ કરો. ત્યારબાદ લોટ અને કિસમિસનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલા વડે હળવા હાથે ફોલ્ડ કરી લો.

બેકિંગ ટીન પર તેલ લગાવી ગ્રીસ કરો અને બટર પેપર પાથરો. બેટરને ટીનમાં નાખી ઉપરથી સપાટ કરી લો.

પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 55–60 મિનિટ માટે બેક કરો, જ્યાં સુધી કેકમાં ટૂથપિક નાખતાં તે સાફ બહાર ન આવે.

કેકને ટીનમાં 10–15 મિનિટ ઠંડી થવા દો, પછી કાળજીપૂર્વક વાયર રેક પર કાઢી પૂરી રીતે ઠંડી થવા દો. ચાળણીની મદદથી ઉપરથી દળેલી ખાંડનો છંટકાવ કરો.