ખસખસ બ્રેડ

120 g દૂધને 30°C (86°F) જેટલું હૂંફાળું કરી એક મોટા બાઉલમાં લો. તેમાં 1 tsp ડ્રાય યીસ્ટ (અથવા 8 g ફ્રેશ યીસ્ટ), ½ tsp ખાંડ અને 100 g ચાળેલો મેંદો ઉમેરો. સરખી રીતે મિક્સ કરી, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 40 મિનિટ માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ રહેવા દો.

ફૂલેલા સ્પંજમાં 40 g ખાંડ, 40 g નરમ માખણ, ઈંડાની જરદી, ½ tsp વેનીલા એસેન્સ અને ¼ tsp મીઠું ઉમેરો. બધું સરખી રીતે મિક્સ કરો, પછી તેમાં 130 g મેંદો ચાળીને ઉમેરો.

કણકને 10–15 મિનિટ સુધી સરસ રીતે મસળી લો, પછી તેલ લગાવેલા ઊંડા બાઉલમાં મૂકી ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો. તેને સાઈઝમાં બમણી થાય ત્યાં સુધી 2 કલાક ગરમ જગ્યાએ ફૂલવા દો.

ફૂલેલા લોટને લંબચોરસ આકારમાં વણી લો. કિનારીઓ પર થોડી જગ્યા છોડીને તેના પર ખસખસનું સ્ટફિંગ સરખી રીતે ફેલાવો. પછી તેનો રોલ વાળીને છેડા બરાબર સીલ કરી લો.

રોલને વચ્ચેથી લંબાઈમાં બે સરખા ભાગમાં કાપી લો અને બંને ભાગને એકબીજા સાથે વાળીને ચોટલા જેવી વેણી (braid) બનાવો. તેને સારી રીતે ગ્રીસ કરેલા બેકિંગ પેનમાં મૂકી, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને ફરીથી 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ફૂલવા દો.

પહેલેથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 25–30 મિનિટ માટે બેક કરો.

એક પેનમાં 100 g દૂધ, 100 g ખાંડ અને 40 g માખણ ભેગા કરો. મધ્યમ તાપે ખાંડ ઓગળે અને માખણ પીગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહી ગરમ કરો. પછી ગેસ પરથી ઉતારી સામાન્ય તાપમાને ઠંડુ થવા દો.

આ ઠંડા મિશ્રણને 200 g દળેલા ખસખસ અને ઈંડાની સફેદીવાળા બાઉલમાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખો.

બ્રેડ બેક થતી હોય ત્યારે એક તપેલીમાં 200 g પાણી અને 200 g ખાંડ મિક્સ કરી ઉકાળી લો. બ્રેડ બેક થઈને બહાર આવે કે તરત જ ગરમાગરમ બ્રેડ પર ધીમે-ધીમે આ સીરપ રેડો અને બ્રેડને મોલ્ડમાં જ ઠંડી થવા દો જેથી તે બધું સીરપ શોષી લે. ત્યારબાદ તેને કાળજીપૂર્વક મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો.