પમ્પકિન સિનામન રોલ્સ

સૌ પ્રથમ પમ્પકિન પ્યુરી બનાવો. કોળાના ટુકડા કરી 250–300 g બેકિંગ ડીશમાં મૂકો. પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 50–60 મિનિટ માટે બેક કરો, જ્યાં સુધી કોળું એકદમ નરમ ન થઈ જાય. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા દો, પછી ચમચીથી પલ્પ કાઢીને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો. આમાંથી 160 g પ્યુરી માપીને અલગ રાખો.

એક મોટા બાઉલમાં 30°C (86°F) જેટલું ગરમ 160 g દૂધ, 1½ ટીસ્પૂન ડ્રાય યીસ્ટ (અથવા 15 g ફ્રેશ યીસ્ટ), ½ ટીસ્પૂન ખાંડ અને 150 g ચાળેલો લોટ મિક્સ કરો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 40 મિનિટ ગરમ જગ્યાએ રહેવા દો.

હવે તેમાં 50 g નરમ બટર, 160 g પમ્પકિન પ્યુરી, 1 ટીસ્પૂન મીઠું અને 50 g ખાંડ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો, પછી 300 g લોટ ચાળીને ઉમેરો. લોટને 10 મિનિટ સુધી સરખી રીતે મસળીને બાંધો, ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ 90 મિનિટ માટે ફૂલવા દો.

ફૂલેલા લોટને લંબચોરસ આકારમાં વણી લો. કિનારીઓ છોડીને વચ્ચે 60 g નરમ બટર સરખી રીતે લગાવો. 100 g ખાંડમાં 1 ટીસ્પૂન તજનો પાવડર મિક્સ કરી લોટ પર સરખી રીતે ભભરાવો.

લોટનો રોલ વાળી લો અને છેડા બરાબર દબાવીને બંધ કરો. બંને બાજુના વધારાના છેડા કાપી લો અને રોલને એકસરખા 8 ભાગમાં કાપી લો.

બેકિંગ પેનને બટર લગાવી ગ્રીસ કરો. બન વચ્ચે થોડી જગ્યા રાખીને પેનમાં ગોઠવો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 40 મિનિટ ફરીથી ફૂલવા દો.

બન ફૂલે ત્યાં સુધી કેરામલ તૈયાર કરો. ધીમાથી મધ્યમ તાપે 120 g ખાંડને સતત હલાવતા રહી ઓગાળો, જેથી ગઠ્ઠા ન રહે અને ખાંડ ગોલ્ડન બ્રાઉન લિક્વિડ બને. તેમાં 50 g ઠંડું બટર ટુકડા કરીને ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

હવે તેમાં 80 g ગરમ હેવી ક્રીમ ઉમેરીને હલાવો.

કેરામલ ગેસ પરથી ઉતારી, તેમાં ¼ ટીસ્પૂન મીઠું ઉમેરી ગાળીને બાઉલમાં કાઢી લો. પછી 50 g પીકનને ઝીણા સમારી લો.

ફૂલેલા બન્સને પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 25–30 મિનિટ બેક કરો. બન થોડા ઠંડા થાય એટલે તેના પર સૉલ્ટેડ કેરામલ રેડો અને સમારેલા પીકન ભભરાવો.