ક્લાસિક ચીઝકેક

ક્રસ્ટ તૈયાર કરો. 75 g નરમ માખણમાં 50 g દળેલી ખાંડ, ઈંડાની જરદી, મીઠું અને વેનીલા ઉમેરી મિશ્રણ હળવું અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. તેમાં 135 g મેંદો ચાળીને ઉમેરો અને ઝડપથી મિક્સ કરો. લોટને હાથની ગરમીથી વધુ મસળવો નહીં. તેને પ્લાસ્ટિક રેપમાં લપેટી, થોડો ચપટો કરી 1 કલાક માટે ફ્રિજમાં મૂકો.

લોટને બે પાર્ચમેન્ટ પેપર વચ્ચે રાખી વણી લો અને કાંટા ચમચી વડે કાણાં પાડી દો. 190°C (375°F) પર 10–15 મિનિટ માટે બેક કરો. પછી તેને ઠંડુ થવા દો.

ચીઝકેક પેન તૈયાર કરો. મેં અહીં 18 cm (7 in) કેક રિંગ વાપરી છે; તમે સ્પ્રિંગફોર્મ પેન પણ વાપરી શકો છો. કિનારીઓ પર સરખી રીતે માખણ લગાવો જેથી તૈયાર ચીઝકેક સરળતાથી બહાર આવી જાય.

ઠંડી થયેલી ક્રસ્ટ શીટને પીસીને ભૂકો (ક્રમ્બ્સ) કરી લો, તેમાં 35 g નરમ માખણ ઉમેરી મિક્સ કરો. સપાટ તળિયાવાળા ગ્લાસની મદદથી પેનના તળિયે અને કિનારીઓ પર ક્રસ્ટ સરસ રીતે દબાવીને સેટ કરો.

ક્રસ્ટને 180°C (350°F) પર 10 મિનિટ બેક કરો, પછી તેને ફ્રિજમાં મૂકો.

રૂમ ટેમ્પરેચરનું 600 g ક્રીમ ચીઝ અને 130 g ખાંડને હળવા હાથે મિક્સ કરો. પછી તેમાં એક પછી એક 2 ઈંડા, વેનીલા અને 150 g હેવી ક્રીમ ઉમેરો. આ મિશ્રણને ઠંડા થયેલા બેઝ પર રેડી સરખી રીતે પાથરી દો.

110°C (230°F) પર 90–120 મિનિટ માટે બેક કરો. ઓવનના તળિયે ઉકળતા પાણી ભરેલું વાસણ મૂકો. તૈયાર થયેલું ચીઝકેક મધ્યમાંથી સહેજ હલતું (jiggly) હોવું જોઈએ. ઓવન બંધ કરીને ચીઝકેકને અંદર જ ઠંડુ થવા દો, પછી પ્લાસ્ટિક રેપથી ઢાંકીને આખી રાત ફ્રિજમાં સેટ થવા મૂકો.

જામ બનાવો. 300 g સ્ટ્રોબેરીના ટુકડા કરી, તેમાં 100 g ખાંડ અને 20 g કોર્નસ્ટાર્ચ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહીને ઉકાળો; મિશ્રણ સારું એવું ઘટ્ટ થશે. હેન્ડ બ્લેન્ડરથી સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. સપાટીને અડે તે રીતે પ્લાસ્ટિક રેપ ઢાંકીને આખી રાત ફ્રિજમાં રાખો.

બીજા દિવસે, ચીઝકેકને રિંગ અથવા પેનમાંથી કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢો. જામને થોડો હલાવીને પાઇપિંગ બેગ અથવા ચમચી વડે ચીઝકેક પર સરખી રીતે ફેલાવો.