સોફ્ટ લેમન કૂકીઝ

સૌપ્રથમ લીંબુનું છીણ અને રસ તૈયાર કરી લો. લીંબુની પીળી છાલને ઝીણી છીણીથી છીણી લો, અને પછી તેનો રસ અલગ બાઉલમાં કાઢી લો.

હવે કૂકીઝનું મિશ્રણ બનાવીએ. 75 g સોફ્ટ બટર અને 60 g દળેલી ખાંડને 5 મિનિટ સુધી સરસ હળવું અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ફીણી લો.

હવે તેમાં ઇંડું, ½ tsp વેનીલા, લીંબુનું છીણ અને 20 g રસ ઉમેરી ધીમી સ્પીડ પર બીટ કરો. મિશ્રણ શરૂઆતમાં ફાટેલું લાગે તો પણ બીટ કરવાનું ચાલુ રાખો :) તે ઘટ્ટ અને સરસ ક્રીમી થઈ જશે.

એક અલગ બાઉલમાં 140 g મેંદો, હળદર, બેકિંગ પાવડર અને મીઠું ભેગા કરો. આ મિશ્રણને ચાળીને મુખ્ય બાઉલમાં ઉમેરો અને બધું સરખી રીતે મિક્સ કરી લો.

તૈયાર કણકને પ્લાસ્ટિક ક્લિંગ રેપમાં લપેટી, વિડીયોમાં બતાવ્યા મુજબ સહેજ ચપટો આકાર આપી, 1–2 કલાક માટે ફ્રિજમાં કઠણ થવા મૂકો.

ઓવનને 180°C (350°F) પર પ્રીહીટ કરો અને બેકિંગ ટ્રે પર બટર પેપર (પાર્ચમેન્ટ પેપર) પાથરો.

કણકને ફ્રિજમાંથી કાઢી 25 g ના એકસરખા 14 ભાગમાં વહેંચો. તેના ગોળા બનાવીને ફરી 10–15 મિનિટ ફ્રિજમાં સેટ થવા મૂકો.

ગોળાઓને ફ્રિજમાંથી કાઢો. એક બાઉલમાં દળેલી ખાંડ લો અને દરેક ગોળાને તેમાં સારી રીતે રગદોળી લો. પછી તેને બેકિંગ ટ્રે પર થોડા અંતરે ગોઠવો.

પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 10–12 મિનિટ માટે બેક કરો, જ્યાં સુધી કૂકીઝની કિનારીઓ સહેજ બદામી ન થાય.