ગાજરના કપકેક

130 g તાજા ગાજરને મીડિયમ છીણી લો. તેમાં 1 ઈંડું, 100 g ખાંડ, 120 g તેલ (મેં સૂર્યમુખી તેલ વાપર્યું છે) અને 15 g ખાટી ક્રીમ (અથવા ઘટ્ટ દહીં) ઉમેરીને સરસ મિક્સ કરો.

હવે આ મિશ્રણમાં 150 g મેંદો, બેકિંગ પાવડર, બેકિંગ સોડા, મીઠું અને તજનો પાવડર ચાળીને ઉમેરો. હળવા હાથે મિક્સ કરી લો.

40 g અખરોટને ઝીણા સમારીને બેટરમાં ઉમેરી દો.

પાઈપિંગ બેગ અથવા ચમચી વડે બેટરને કપકેકના મોલ્ડમાં ભરો (6 મોટા અથવા 9 નાના કપકેક બનશે).

પહેલેથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 160°C (325°F) પર 30–40 મિનિટ માટે બેક કરો. ટૂથપિક નાખીને ચેક કરી લો કે બરાબર બેક થયા છે કે નહીં. બેક થઈ ગયા પછી કપકેકને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો.

દરેક કપકેકની વચ્ચે નોઝલ કે ચમચી વડે ખાડો કરો અને તેમાં તૈયાર કરેલું કેરામેલ ભરો. હવે ઉપરથી સરસ રીતે ફ્રોસ્ટિંગ લગાવો.

તમારી પસંદ મુજબ સજાવો. મેં ઉપર થોડું કેરામેલ ડ્રિઝલ કર્યું છે અને ઝીણા સમારેલા અખરોટથી ગાર્નિશ કર્યું છે.

ધીમાથી મધ્યમ તાપે 120 g ખાંડને ઓગાળો, ગાંઠા ન પડે એટલે સતત હલાવતા રહો.

ખાંડ પીગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય એટલે તેમાં 50 g ફ્રીઝરનું ઠંડુ બટર ટુકડા કરીને ઉમેરો. બટર અને ઓગળેલી ખાંડ સરખી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.

હવે 80 g ગરમ ક્રીમ ઉમેરીને મિક્સ કરો.

ગેસ પરથી ઉતારીને ¼ tsp મીઠું ઉમેરો. ગાળીને એક બાઉલમાં કાઢી ફ્રિજમાં ઠંડુ થવા મૂકો.

200 g ક્રીમ ચીઝ, 100 g ઠંડી ક્રીમ (જે ઓછામાં ઓછી 24 કલાક ફ્રિજમાં રાખેલી હોય) અને 60 g દળેલી ખાંડને સાથે વ્હિપ કરો. ફ્રોસ્ટિંગ ઘટ્ટ અને સ્થિર ન થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો. તૈયાર ફ્રોસ્ટિંગને નોઝલ લગાવેલી પાઇપિંગ બેગમાં ભરી લો.