Tarte au chocolat et aux fruits rouges

Dans un bol, mélangez 100 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 40 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 60 g de beurre très froid coupé en cubes et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf et rassemblez rapidement la pâte pour former une boule.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur d'exactement 5 mm (3/16 in) — des réglettes à pâtisserie peuvent vous aider. Mettez la pâte étalée, toujours dans le papier sulfurisé, au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et découpez un cercle de 18–20 cm (7–8 in) à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Piquez uniformément la base avec une fourchette.

Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 15–20 minutes. Laissez la pâte refroidir complètement sur une surface plane avant de la décorer.

Faites chauffer 100 g de crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans la laisser bouillir. Versez-la sur 150 g de chocolat blanc finement haché, laissez reposer 1 minute et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 400 g de fromage frais à température ambiante et mélangez au batteur jusqu'à ce que la préparation soit complètement homogène.

Transférez la crème refroidie dans une poche à douille munie d'une douille unie. Pochez-la sur la base au chocolat refroidie, en créant des dômes bien nets.

Garnissez la tarte de fruits rouges frais et décorez avec des feuilles de menthe.