Tarte aux framboises et chocolat blanc

Battez 135 g de beurre ramolli avec 70 g de sucre glace pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'œuf, ½ c. à c. d'extrait de vanille et ¼ c. à c. de sel, et battez encore une minute.

Tamisez 220 g de farine et ½ c. à c. de levure chimique, puis mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à incorporation. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Étalez la pâte sur du papier cuisson en un cercle légèrement plus grand que votre moule. Farinez si elle colle. Placez la pâte étalée au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez la pâte dans un moule beurré de 23 cm (9 in) (j'utilise un moule à charnière), pressez-la sur les bords et coupez l'excédent.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit et les bords dorés. Laissez la pâte refroidir complètement.

Faites chauffer 200 g de crème liquide dans une petite casserole — ne la laissez pas bouillir. Versez la crème chaude sur 300 g de chocolat blanc haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement fondu.

Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi. Disposez 200 g de framboises et 20 g de pistaches sur le dessus. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la garniture soit figée.