Red Velvet -pursotuspikkuleivät

Vatkaa kulhossa 200 g erittäin pehmeää voita, 80 g tomusokeria ja ripaus suolaa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi (noin 3–4 minuuttia). Lisää 30 g valkuaista, 1 tl vaniljauutetta ja oman maun mukaan punaista elintarvikeväriä, sekoita tasaiseksi.

Siivilöi toisessa kulhossa sekaisin 200 g vehnäjauhoja, 20 g maissitärkkelystä ja 10 g tummaa kaakaojauhetta. Lisää kuivat aineet voi-sokerivaahtoon ja sekoita kevyesti vain sen verran, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat taikinaan.

Siirrä taikina kestävään pursotuspussiin, jossa on tähtitylla (esim. 1M tai 8B), ja pursota keksit heti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita pelti jääkaappiin 20 minuutiksi — voin tulee olla kylmää ennen paistoa.

Paista 180°C (350°F) uunissa 10–13 minuuttia, kunnes keksien pinta näyttää mattapintaiselta. Anna keksien asettua pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Hienonna 250 g valkosuklaata. Kuumenna 90 g kuohukermaa lähes kiehuvaksi, kaada se suklaarouheen päälle ja anna seistä 2–3 minuuttia. Ala sekoittaa rauhallisesti keskeltä kohti reunoja, kunnes seos emulgoituu tasaiseksi. Lisää 20 g huoneenlämpöistä voita ja sekoita, kunnes ganache on kauniin kiiltävää.

Peitä tuorekelmulla suoraan pintaa vasten ja anna jähmettyä jääkaapissa 3–4 tuntia. Ota ganache huoneenlämpöön noin 60 minuuttia ennen keksien kokoamista, jotta se pehmenee sopivaksi pursottaa.

Siirrä pehmentynyt ganache pursotuspussiin. Pursota reilu kerros täytettä jäähtyneen keksin pohjalle ja paina toinen keksi varovasti kanneksi päälle.

Tarjoile ja nauti näistä upeista herkuista! ❤️ Nämä näyttävät pikkuleivät ovat juhlapöydän katseenvangitsija ja aivan ihana lahjaidea.