پای کدو حلوایی خانگی

ابتدا کدو حلوایی را پوست بگیرید، تخمه‌هایش را جدا کنید و آن را به تکه‌های متوسط خرد کنید تا به وزن 800 گرم برسد. تکه‌های کدو را داخل قابلمه ریخته و به اندازه‌ای که روی آن را بپوشاند آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید، سپس حرارت را روی متوسط قرار داده و بگذارید حدود 45 دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود. آب آن را تخلیه کنید و بگذارید کدو حلوایی خنک شود.

کدو حلوایی خنک‌شده، 150 گرم شکر، 100 گرم خامه، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، 1 قاشق چای‌خوری دارچین، ¼ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. 3 عدد تخم‌مرغ را اضافه کرده و همه مواد را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره و کاملاً یکدست کنید.

200 گرم آرد را الک کرده، سپس 30 گرم شکر و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه و با هم مخلوط کنید. 100 گرم کره سرد را داخل آرد رنده کنید و با نوک انگشتان ترکیب کنید تا حالت خرده‌نان بگیرد. وانیل را داخل 70 گرم آب یخ حل کنید، به مواد بیفزایید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید (خمیر را ورز ندهید). خمیر را در سلفون بپیچید، کمی پهن کنید و بگذارید 40 دقیقه در یخچال استراحت کند.

خمیر خنک‌شده را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌ای کمی بزرگ‌تر از قالب پای خود باز کنید. خمیر را داخل قالبِ چرب‌شده قرار دهید، دیواره‌ها را به آرامی با انگشت فرم دهید و اضافات لبه را جدا کنید. قالب را به مدت 20 دقیقه داخل فریزر قرار دهید.

مواد کدو حلوایی را داخل کراست منجمد بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. در فر گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید. پس از پخت، بگذارید پای کاملاً خنک شود.

350 گرم خامه سرد را همراه با 60 گرم پودر قند با همزن برقی فرم دهید. ابتدا با دور کند شروع کرده و کم‌کم سرعت را زیاد کنید. حدود 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا خامه کاملاً پفکی و فرم‌گرفته شود. خامه را درون قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید و دور تا دور پایِ کاملاً خنک‌شده شکوفه بزنید.