اشتولن اصیل آلمانی

مواد میوه‌ای را از قبل آماده کنید. 200 g کرن‌بری خشک و 200 g کشمش را داخل قابلمه بریزید. 1 چوب دارچین، 1 بادیان ختایی و 2 عدد میخک اضافه کنید — ادویه‌ها را در یک کیسه پارچه‌ای یا کاغذی بگذارید تا جدا کردنشان راحت باشد. رنده پوست و آب 2 عدد پرتقال بزرگ را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید.

بعد از 15–20 دقیقه ادویه‌ها را خارج کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس 100 g رام و ½ ق.چ عصاره وانیل را اضافه کنید. بگذارید مواد در جای خنک به مدت 4–5 ساعت، یا ترجیحاً 24 ساعت استراحت کنند تا طعم‌ها جذب شوند.

در کاسه‌ای گود، 150 g شیر گرم‌شده تا 30°C (86°F) را با 2 ق.چ خمیرمایه، ½ ق.چ شکر و 100 g آرد الک‌شده مخلوط کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و 40 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.

آب اضافی کرن‌بری و کشمش را بگیرید. پف خمیر را بگیرید، آن را روی سطح کار باز کنید و تمام میوه‌های خشک، 100 g بادام و 150 g آرد را به آن بیفزایید. به خوبی مخلوط کنید. اگر خمیر هنوز چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه را به شکل دایره باز کنید. یک‌سوم آن را به سمت مرکز تا بزنید و لبه دیگر را روی آن برگردانید. با لبه دست، شیار ملایمی در مرکز آن ایجاد کنید.

اشتولن‌ها را در سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و بگذارید 2 ساعت در جای گرم استراحت کنند و حجیم شوند.

در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 30–35 دقیقه بپزید تا سطح نان‌ها کاملاً طلایی و برشته شود.

120 g شکر و 1 عدد تخم‌مرغ را به پیش‌خمیر پف‌کرده اضافه کرده و خوب هم بزنید. 170 g کره نرم‌شده را افزوده و دوباره مخلوط کنید. 400 g آرد را الک کرده و همراه ¼ ق.چ نمک اضافه کنید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید در جای گرم به مدت 2½ ساعت استراحت کند تا حجم بگیرد.

اجازه دهید اشتولن‌ها کمی خنک شوند و تمام سطوح آن‌ها را با 50 g کره ذوب‌شده رومال کنید. پس از خنک شدن کامل، نان‌ها را سخاوتمندانه با پودر قند بپوشانید و درون فویل آلومینیومی (ترجیحاً دو لایه) کاملاً بپیچید. اشتولن‌ها را در جای خنک بگذارید تا 3–4 هفته بماند و عطر و طعم آن کامل شود.