کوکی زنجبیلی عسلی با آیسینگ

در یک کاسه بزرگ، 300 g آرد، 1 ق.چ دارچین، ½ ق.چ زنجبیل، ½ ق.چ بیکینگ پودر، ½ ق.چ جوش شیرین و 10 g پودر کاکائو را الک کنید. 1 پنس نمک اضافه کرده، خوب هم بزنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه، 100 g شکر، 70 g کره و 100 g عسل را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید مایه به جوش بیاید، سپس از روی حرارت بردارید تا کاملاً خنک شود. بعد از خنک شدن، 1 عدد تخم‌مرغ و ½ ق.چ وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.

مواد را خوب مخلوط کنید، سپس مخلوط آرد و ادویه‌ها را کم‌کم اضافه کنید. خمیر در نهایت نرم و چسبنده خواهد بود. آن را داخل سلفون بپیچید و حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر بخش را روی کاغذ روغنی به ضخامت 4–5 mm (3/16 in) باز کنید. با کاتر دانه برف برش بزنید و بین آن‌ها کمی فاصله بگذارید. اضافه‌های خمیر را جدا کنید، دوباره ورز دهید، پهن کنید و کاتر بزنید.

در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 5–7 دقیقه بپزید. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید روی توری فلزی کاملاً خنک شوند.

وقتی کوکی‌ها کاملاً خنک شدند، آیسینگ را آماده کنید. 1 عدد سفیده تخم‌مرغ (30 g) را با 170 g پودر قند مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس با همزن برقی بزنید تا غلیظ، سبک و پفکی شود و فرم بگیرد. آیسینگ را داخل قیف بریزید و سر آن را خیلی کم قیچی کنید.

کوکی‌ها را با طرح دانه برف یا هر طرح دلخواهی تزیین کنید و بگذارید آیسینگ کاملاً خشک شود.