نان خشخاشی پنبه‌ای و خانگی

در یک کاسه بزرگ، 250 g آرد، 1½ ق.چ خمیر مایه فوری، 50 g شکر و ¼ ق.چ نمک را مخلوط کنید. 150 g شیر گرم شده تا دمای 30°C (86°F) و 50 g کره نرم را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید در جای گرم به مدت 30 دقیقه استراحت کند.

خمیر استراحت‌کرده را به مدت 7–10 دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود. خمیر را در کاسه‌ای که کمی چرب کرده‌اید قرار داده، روی آن را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید در جای گرم به مدت 1½–2 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر پف‌کرده را به شکل یک مستطیل باز کنید. مایه میانی را به‌طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید و لبه‌ها را کمی خالی بگذارید. خمیر را رول کنید، لبه‌ها را به خوبی ببندید و سپس رول را به 6 تکه مساوی برش دهید.

نان‌ها را داخل سینی فر که روی آن کاغذ روغنی انداخته‌اید بچینید. وسط هر نان را با لیسک کمی فشار دهید تا فرم بگیرد، سپس روی آن‌ها را با تخم‌مرغ هم‌زده رومال کنید.

نان‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 20–25 دقیقه بپزید تا روی آن‌ها کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شود. بعد از پخت بگذارید نان‌ها کاملاً خنک شوند.

در یک قابلمه کوچک، 100 g شیر و 100 g شکر را به جوش بیاورید. مخلوط را روی 200 g خشخاش آسیاب‌شده بریزید و هم بزنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید تا دم بکشد و خنک شود. پس از خنک شدن، 1 تخم‌مرغ را به مایه خشخاش اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.