کوکی کدو حلوایی نرم با لعاب

کدو حلوایی رو پوست بگیرید و به مکعب‌های کوچک خرد کنید. حدود 12–15 دقیقه بجوشانید تا کاملاً با چنگال نرم بشه. آبکش کنید و با چنگال له کنید، سپس 150 گرم از پوره رو جدا کنید. 60 گرم گردو رو هم ریز خرد کنید.

توی یک کاسه، 220 گرم آرد، 1 ق.چ بیکینگ پودر، ½ ق.چ جوش شیرین، 1½ ق.چ دارچین، ½ ق.چ زنجبیل، ¼ ق.چ جوز هندی و ½ ق.چ نمک رو با همزن دستی ویسک کنید.

توی کاسه‌ای دیگه، 160 گرم شکر قهوه‌ای، 70 گرم روغن مایع، تخم‌مرغ، 150 گرم پوره کدو حلوایی و 1 ق.چ عصاره وانیل رو خوب هم بزنید.

مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنید و آروم در حد یکدست شدن مخلوط کنید. در آخر گردوی خردشده رو اضافه کرده و فولد کنید.

با اسکوپ یا قاشق، مقداری از خمیر رو با فاصله روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بذارید. در فر با دمای 180°C (350°F) به مدت 11–13 دقیقه بپزید. بعد از پخت بذارید کاملاً خنک بشن.

1 ق.غ شیر رو با 100 گرم پودر قند مخلوط کنید تا یکدست و روان بشه. با قاشق به صورت خطوط باریک روی کوکی‌های کاملاً خنک شده بریزید.