بابکا سیب و دارچین

120 گرم شیر ولرم (با دمای حدود 30°C یا 86°F) رو با 1 قاشق چای‌خوری خمیرمایه خشک (یا 8 گرم خمیرمایه تازه)، ½ قاشق چای‌خوری شکر و 100 گرم آرد الک‌شده داخل کاسه‌ای گود مخلوط کنید. روی کاسه رو سلفون بکشید و بذارید 40 دقیقه در جای گرم بمونه تا عمل بیاد.

40 گرم شکر، 40 گرم کره نرم‌شده و 1 عدد زرده تخم‌مرغ رو به پیش‌خمیر عمل‌آمده اضافه کنید. خوب هم بزنید، بعد 120 گرم آرد رو الک کرده و اضافه کنید. اگه خمیر خیلی چسبناک بود، می‌تونید مقدار خیلی کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

خمیر رو 10 تا 15 دقیقه به خوبی ورز بدید، سپس روی اون رو بپوشونید و بذارید 2 ساعت در جای گرم استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.

در مدتی که خمیر استراحت می‌کنه، مواد میانی رو آماده کنید. 1 عدد سیب متوسط (150 گرم) رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید. ½ قاشق چای‌خوری دارچین و 100 گرم شکر رو اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت بدید و مدام هم بزنید تا نرم و غلیظ بشه، سپس بذارید کاملاً خنک بشه.

خمیر عمل‌آمده رو روی سطح کار به شکل یک مستطیل باز کنید. فیلینگ سیب رو به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید، طوری که دور تا دور لبه‌ها کمی خالی بمونه. خمیر رو رول کنید و درز اون رو با انگشت ببندید.

رول خمیر رو از طول به دو نیم برش بزنید (انتهای بالایی رو متصل نگه دارید) و دو نوار رو مثل طناب دور هم بپیچید. بعد اون رو به شکل یک حلقه گرد دربیارید و داخل قالب کمربندی 20 سانتی‌متری (8 اینچی) که از قبل چرب شده بذارید. روی قالب رو سلفون بکشید و 1 ساعت استراحت بدید.

قالب رو در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار بدید تا طلایی و پخته بشه. بعد از پخت بذارید کاملاً خنک بشه.

100 گرم پودر قند رو با آب نصف لیمو ترکیب کنید. بسته به غلظت دلخواه، ممکنه مقدار کمی بیشتر یا کمتر آب‌لیمو نیاز باشه تا به بافتی روان اما غلیظ برسید. آیسینگ رو روی بابکای خنک‌شده بریزید.